生理病害和侵染性病害關(guān)系較密切。蔬菜發(fā)生生理病害以后，自身抗病性減弱，容易為病源微生物所入侵，而發(fā)生侵染性病害。例如在冷害的冬瓜上往往能發(fā)現(xiàn)白色霉菌菌絲，就是這個(gè)道理， 再加上冷藏庫內(nèi)環(huán)境濕度較高，球者花椰菜上有冷凝水，因此使花椰菜后期容易腐爛。
引起侵染病害的病源微生物主要有真菌、細(xì)菌、病毒。此外，還有線蟲等，不過在冷庫內(nèi)不容易發(fā)生。
植物的細(xì)菌病害癥狀.大致可分為腐爛、壞死、萎蔫和畸形三種類型。膿狀物(菌膿)是細(xì)苗病害的重要病癥。
植物的真菌危害癥狀常常表現(xiàn)為根腫和根瘤，不過這在蔬菜冷藏庫內(nèi)不易觀察到。此外還有腐爛，例如干腐、濕腐和軟腐。蔬菜的真菌病害，有的還能在病部霉粉層、黑色的小粒點(diǎn)等孢機(jī)構(gòu)觀察到，絕大部分還能觀察到菌絲。
病毒，對田間生長的蔬菜危害性是很大的。如大白菜的病毒病，番茄的病毒病等，所以，感病蔬菜或來自病株上的果實(shí)是不能貯藏的。
感染病毒的蔬菜主要癥狀是變色、畸形和壞死。
侵染性病害的發(fā)展是由于貯藏蔬菜本身帶入病源微生物而致。蔬菜在收獲以前感染了田間的病菌，在貯藏時(shí)期會(huì)繼續(xù)蔓延為害。此外，在蔬菜冷藏庫中管理不周，一些病菌在包裝容器上和各種殘?bào)w組織上腐生，并產(chǎn)生大量的孢子，如青霉菌、曲霉菌等，一旦隨蔬菜大量入庫，又未及時(shí)的預(yù)冷、降溫、也會(huì)引起蔬菜的霉?fàn)€、變質(zhì)。
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