在我國的東北、華北等地，常用冰窯來貯藏蔬菜。此方法投資少，比較簡單。
冰藏是利用天然冰來降低溫度.以保存蔬菜，一公斤冰在融解時要釋放80千卡熱量，蔬菜散發(fā)的熱量被冰塊溶化吸收，使溫度可保持在2- 3℃。如果在冰塊里加入食鹽，使?jié)舛冗_2-4%，那末溫度可在0℃左右。
冰窯的地點通常選擇在高燥位置，挖深2-4米，坑底稍有傾斜，以利排水，在低一端挖有排水溝，冬季采集冰塊，在坑內(nèi)層層碼堆，直至高子地面1米左右，然后浮蓋草席，浮土1米左右。如果以稻殼、稻草作絕緣材料，效果更好。
冰窯方向，東西延長為宜，窯門置在北面，以雙層門為宜。
冬季貯藏冰塊至夏季，約有1/3冰已溶化。在貯藏前移開冰塊，在窯底和四壁都留下厚約0.5米的冰塊將產(chǎn)品捆扎或鋪在冰上，在產(chǎn)品之間，產(chǎn)品和包裝之間，填以碎冰，排完一層，在其上安放冰塊一層，重復交疊，在最上層冰內(nèi)蓋上稻草等隔熱材料，約0.7-1米。·
貯藏的蔬菜可有香瓜、茄子、黃瓜辣椒等，北方蒜苔也能貯藏，秋天能貯藏芹菜、蕪姜等。
通風換氣是簡易貯藏蔬菜調(diào)節(jié)溫度主要方法，大自然的低氣溫是取之不盡的低溫源，因此利用空氣的低溫，結(jié)合蔬菜呼吸熱，來保持蔬菜基本的適宜的貯藏溫度是簡易貯藏蔬菜的根本管理方法。
簡易蔬菜貯藏由于主要通過低溫空氣調(diào)節(jié).所以受季節(jié)影響較明顯，地區(qū)限制也較明顯，南方冬季氣溫較高、所以一般不采用簡易蔬菜貯藏。 |
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