儲藏溫度不是越低越好
溫度。溫度是影響呼吸作用般重要的環(huán)境因素，在一定范圍內(nèi)，溫度升高，呼吸強(qiáng)度增大，通常在5--35℃以內(nèi)溫度每上升10℃呼吸強(qiáng)度增大1-1.5倍，即溫度系數(shù)(Q1)=2-2.5。很多作物的溫度系數(shù)在低溫范圍內(nèi)比高溫范圍增大，因此蔬菜在適宜的低溫中貯藏，溫度宜恒定，因?yàn)殡m然在較低溫中增加0.5-1℃，但由于溫度系數(shù)較大，增加的呼吸也相當(dāng)明顯。
并不能說蔬菜貯藏的溫度越低越好，某些喜溫蔬菜，如茄果類及部分瓜果類，如黃瓜、姜、芋頭等，都有一個(gè)適宜的低溫，超過這個(gè)低溫范圍，引起呼吸反常。應(yīng)該指出，這個(gè)適宜的低溫是變動(dòng)的，例如青番茄，最適宜的貯藏溫度是:12℃,而成熟至紅番茄時(shí)最適宜溫度是5℃以下。青番茄在5℃時(shí)貯藏，呼吸強(qiáng)度增高，遭受冷害，表現(xiàn)為綠色且長期的不轉(zhuǎn)紅色以至腐爛，紅番茄則不同，在5℃時(shí)，能貯藏較長時(shí)間。
馬鈴薯的最適宜貯藏溫度是3-5℃而不是0℃，因?yàn)樵?℃時(shí)馬鈴薯的淀粉水解成糖，糖的積累對呼吸有刺激作
用。經(jīng)過低溫“冷處理”的蔬菜，溫度升高后，呼吸增加得特別劇烈。經(jīng)常波動(dòng)的溫度對細(xì)胞的原生質(zhì)有刺激作用，因而可促進(jìn)呼吸。其它因素。任何機(jī)械傷，即使輕微的壓傷和擠傷都能引起呼吸的加強(qiáng)。此外環(huán)境中和內(nèi)源的乙烯增加也能刺激呼吸
的增長。濕度與溫度相較，對呼吸的影響較少。輕微的干操比濕潤更可以抑制呼吸。大白菜、洋蔥在貯藏前進(jìn)行適當(dāng)?shù)牧罆?能減低呼吸，有利于貯藏。但是，對于甘薯一類來說。濕度增加時(shí)呼吸反而減弱。 |
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