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因為物質在發(fā)生相變的過程中，當物質分子重新排列和分子運動速度改變時，需要吸收或放出熱量，即相變潛熱。在現(xiàn)代制冷技術中，主要是利用食品冷庫液體在低壓下的汽化過程來制取冷量，如蒸氣壓縮機制冷、吸收式制冷及蒸氣噴射式制冷等。相變制冷中，制冷劑的汽化潛熱大小與制冷劑的性質有關，并影響其制冷能力：
1）食品冷庫的相對分子質量越小，其汽化潛熱量越大；
2）任何一種食品冷庫的汽化潛熱隨汽化壓力的提高而減少，當達到臨界狀態(tài)時，其汽化潛熱為零。所以，制冷劑的臨界溫度與凝固溫度是液體汽化相變制冷循環(huán)的極限工作溫度范圍。
固體如干冰、水冰、溶液冰等的熔化和升華也能使物體或空間冷卻。單純利用干冰、水冰、溶液冰，一般能滿足短時間的降溫要求，這只是一個簡單的冷卻過程，而不能稱為制冷。

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