氣調(diào)保鮮篇
氣調(diào)貯藏 ,簡稱“CA” 貯藏，是一種先進的水果蔬菜保鮮貯藏新方法。氣調(diào)貯藏實質(zhì)上是在保鮮基礎上增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩新陳代謝過程，較之普通冷藏能更好地保持果蔬的鮮度和商品性，延長貯藏期和銷售貨架期。
氣調(diào)貯藏能夠最大程度地達到果蔬貯藏最適宜的條件，其效果如下：
1 抑制呼吸作用，減少有機物質(zhì)的消耗，保持果蔬優(yōu)良風味和芳香氣味。
2 抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。
3 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實腐爛率。
4 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。
5 果蔬在低氧環(huán)境中儲藏 ,可抑制霉菌的生長及病蟲害產(chǎn)生避免對人體有害的物質(zhì)。
氣調(diào)庫在建筑結構及設備安裝上比普通冷庫有更高的要求，除要求具有良好的隔熱性能外，還要求嚴格控制庫內(nèi)外氣體交換 ,需要增設氣密層和氣密門,還要求配置系列的氣調(diào)設備。在貯藏保鮮技術方面也比普通冷藏庫的要求高。
果蔬氣調(diào)庫及其使用中應注意的幾個問題作一簡述。
1.氣調(diào)庫建筑
氣調(diào)庫是在果蔬冷庫的基礎上發(fā)展起來的，一方面與果蔬冷庫有許多相似之處，另一方面又與果蔬冷庫有較大的區(qū)別，主要表現(xiàn)在：
(1)氣調(diào)庫容積大小。以30～100t為一個開間。
(2)氣調(diào)庫必須具有良好的氣密性。因為要在氣調(diào)庫內(nèi)形成要求的氣體成分，并在果蔬貯藏期間較長時間地維持設定的指標，減免庫內(nèi)外氣體的滲氣交換，氣調(diào)庫就必須具有良好的氣密性。
(3)氣調(diào)庫的安全性。由于氣調(diào)庫是一種密閉式冷庫，當庫內(nèi)溫度升降時，其氣體壓力也隨之變化，常使庫內(nèi)外形成氣壓差。為此，通常在氣調(diào)庫上裝置有平衡袋和安全閥，以使壓力限制在設計的安全范圍內(nèi)。
(4)氣調(diào)庫一般應建成單層建筑。果蔬在庫內(nèi)運輸、堆碼和貯藏時，地面要承受很大的荷載。較大的氣調(diào)庫的建筑高度一般在6m左右。
2.氣調(diào)庫制冷設備及溫度傳感器的配置
(1)制冷系統(tǒng)：氣調(diào)庫的制冷設備大多采用活塞式單級壓縮制冷系統(tǒng)，以氟利昂R22作制冷劑，庫內(nèi)的冷卻方式可以是制冷劑直接蒸發(fā)冷卻。
(2) 溫度傳感器的配置：一個設計良好的氣調(diào)庫在運行過程中，可在庫內(nèi)部實現(xiàn)小于0.5℃的溫差。
3.氣調(diào)庫的主要氣調(diào)設備及輔助設備
(1)制氮機。目前在氣調(diào)庫上采用的制氮機主要有兩大類型：吸附分離式的碳分子篩制氮機和膜分離式的中空纖維膜制氮機。
(2)二氧化碳脫除機：二氧化碳脫除裝置分間斷式（通常稱的單罐機）和連續(xù)式（通常稱的雙罐機）兩種。
(3)乙烯脫除機。脫除乙烯的方法主要有兩種：即高錳酸鉀氧化法和高溫催化分解法。
(4)加濕裝置。水氣混合加濕、超聲波加濕和離心霧化加濕是目前氣調(diào)庫中常見的三種加濕方式。
4.氣調(diào)庫的合理使用及管理
(1)合理有效的利用空間
(2)快進整出
(3)良好的空氣循環(huán) |
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