氣調(diào)保鮮貯藏技術(shù)，即Controlled Atosphere Storage, 簡稱CA，是指在特定的氣體、溫度、濕度環(huán)境中貯藏食品的一種方法，與傳統(tǒng)的冷庫貯藏相比，氣調(diào)保鮮貯藏具有如下優(yōu)越性：
1．氣調(diào)保鮮貯藏庫屬于高溫庫的范疇，被保鮮的食品不會結(jié)冰，保留食品原有的新鮮度和風(fēng)味不變，營養(yǎng)也不會丟失，且安全環(huán)保，無污染；
2．在相同的保鮮品質(zhì)和溫度條件下，氣調(diào)保鮮貯藏庫的保鮮時(shí)間是冷庫的3~5倍，有些食品甚至可達(dá)數(shù)十倍，是冷庫所無法比擬的；
3．氣調(diào)保鮮貯藏庫運(yùn)行溫度在0~12℃，比普通低溫冷庫（運(yùn)行溫度-25~-18℃）高18~37℃，在相同的保鮮時(shí)間內(nèi)，氣調(diào)保鮮貯藏庫的電耗遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于普通冷庫；
4．氣調(diào)保鮮貯藏庫采用惰性情氣體隔離空氣，可以有效抑制食品細(xì)胞的呼吸而后成熟，不僅延長了保鮮時(shí)間，而且增加了食品出庫后的貨架期，使食品出庫后在較長時(shí)間內(nèi)新鮮銷售成為可能；
5．氣調(diào)保鮮貯藏庫采用了氣體成分和濃度調(diào)節(jié)控制技術(shù)，不僅可以有效抑制C2H4等催熟成分的生成和作用，而且具有降氧、調(diào)炭、抑菌、消除農(nóng)藥毒副作用的功能；
6．氣調(diào)保鮮貯藏庫采用了加濕技術(shù)，不僅可以保持食品自身的水份不會丟失，而且使食品的色澤、質(zhì)地都不會改變，既減少了食品的儲存損失，又保留了食品原有的品質(zhì)。
7．氣調(diào)保鮮貯藏庫采用了現(xiàn)代化機(jī)電控制技術(shù)，將先進(jìn)的自動化控制設(shè)備及網(wǎng)絡(luò)傳輸技術(shù)與傳統(tǒng)機(jī)電產(chǎn)品相結(jié)合，使系統(tǒng)具有了可靠性、經(jīng)濟(jì)性、合理性、先進(jìn)性及遠(yuǎn)程控制性能的特征，將會很快成為現(xiàn)代食品保鮮貯藏的主流技術(shù)。
目前，氣調(diào)保鮮貯藏技術(shù)已成為工業(yè)發(fā)達(dá)國家果蔬保鮮的重要手段，如美國氣調(diào)貯藏蘋果已占冷藏總數(shù)的80％，新建的果品冷庫幾乎都是氣調(diào)保鮮貯藏庫，英國氣調(diào)保鮮貯藏庫容達(dá)22萬噸，其他國家，如法國、意大利等也大力發(fā)展氣調(diào)冷藏保鮮技術(shù)，氣調(diào)貯藏蘋果均達(dá)到冷藏蘋果總數(shù)的50％～70％以上，而且形成從采收、入庫到銷售環(huán)環(huán)相扣的貯藏鏈，從而使果蔬質(zhì)量得到有效的保證。我國氣調(diào)保鮮技術(shù)的研究和應(yīng)用起步于20世紀(jì)70年代初，1978年建成第一座實(shí)驗(yàn)性模擬氣調(diào)庫，1980年氣調(diào)貯藏開始進(jìn)入人工控制氣體成分的CA貯藏。目前，國內(nèi)已研制出應(yīng)用各種塑料薄膜進(jìn)行簡易氣調(diào)貯藏的應(yīng)用系統(tǒng)，已達(dá)到實(shí)用階段，并繼續(xù)向自動化氣調(diào)保鮮貯藏方向發(fā)展。 |
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