氣調保鮮貯藏技術，即Controlled Atosphere Storage, 簡稱CA，是指在特定的氣體、溫度、濕度環境中貯藏食品的一種方法，與傳統的冷庫貯藏相比，氣調保鮮貯藏具有如下優越性：
1．氣調保鮮貯藏庫屬于高溫庫的范疇，被保鮮的食品不會結冰，保留食品原有的新鮮度和風味不變，營養也不會丟失，且安全環保，無污染；
2．在相同的保鮮品質和溫度條件下，氣調保鮮貯藏庫的保鮮時間是冷庫的3~5倍，有些食品甚至可達數十倍，是冷庫所無法比擬的；
3．氣調保鮮貯藏庫運行溫度在0~12℃，比普通低溫冷庫（運行溫度-25~-18℃）高18~37℃，在相同的保鮮時間內，氣調保鮮貯藏庫的電耗遠遠小于普通冷庫；
4．氣調保鮮貯藏庫采用惰性情氣體隔離空氣，可以有效抑制食品細胞的呼吸而后成熟，不僅延長了保鮮時間，而且增加了食品出庫后的貨架期，使食品出庫后在較長時間內新鮮銷售成為可能；
5．氣調保鮮貯藏庫采用了氣體成分和濃度調節控制技術，不僅可以有效抑制C2H4等催熟成分的生成和作用，而且具有降氧、調炭、抑菌、消除農藥毒副作用的功能；
6．氣調保鮮貯藏庫采用了加濕技術，不僅可以保持食品自身的水份不會丟失，而且使食品的色澤、質地都不會改變，既減少了食品的儲存損失，又保留了食品原有的品質。
7．氣調保鮮貯藏庫采用了現代化機電控制技術，將先進的自動化控制設備及網絡傳輸技術與傳統機電產品相結合，使系統具有了可靠性、經濟性、合理性、先進性及遠程控制性能的特征，將會很快成為現代食品保鮮貯藏的主流技術。
目前，氣調保鮮貯藏技術已成為工業發達國家果蔬保鮮的重要手段，如美國氣調貯藏蘋果已占冷藏總數的80％，新建的果品冷庫幾乎都是氣調保鮮貯藏庫，英國氣調保鮮貯藏庫容達22萬噸，其他國家，如法國、意大利等也大力發展氣調冷藏保鮮技術，氣調貯藏蘋果均達到冷藏蘋果總數的50％～70％以上，而且形成從采收、入庫到銷售環環相扣的貯藏鏈，從而使果蔬質量得到有效的保證。我國氣調保鮮技術的研究和應用起步于20世紀70年代初，1978年建成第一座實驗性模擬氣調庫，1980年氣調貯藏開始進入人工控制氣體成分的CA貯藏。目前，國內已研制出應用各種塑料薄膜進行簡易氣調貯藏的應用系統，已達到實用階段，并繼續向自動化氣調保鮮貯藏方向發展。 |
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