墨西哥科學家在該國主要蘋果產區奇瓦瓦州進行的防霉爛研究中發現，有些發酵劑能防止蘋果腐爛。

    據統計，墨西哥每年有三成的蘋果在冷庫貯藏過程中腐爛變質，造成嚴重的經濟損失。目前，墨西哥采用給蘋果上蠟來解決保鮮問題，但該方法僅在短期內起作用，不能從根本上防止蘋果腐爛變質。蘋果保鮮發酵劑為蘋果長期貯藏保鮮提供了有效地解決方法。

     研制這項蘋果保鮮技術的科學家特比索介紹說，她曾做過這樣的實驗：將黃蘋果切開幾個小口，在切口處撒上一種發酵劑。蘋果存放5周后，切口處不僅沒發生霉變或腐爛，切口反而比原來小了許多。經分析發現，這種發酵劑中含有一些能與土壤中的弱寄生真菌發生“對抗”的物質，使蘋果產生一種“免疫力”，保證了蘋果在冷庫中長期貯藏不會變質，大幅度減少了腐爛現象的發生。

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