1.噴霧加濕式真空冷卻裝置

    由于真空冷卻的效果（速度和終溫)與農(nóng)產(chǎn)品的表體比(表面積和體積之比)有關(guān).普通真空冷卻一般只能使葉菜最低降到2~3℃;表體比越小，尤其是塊莖類產(chǎn)品的真空冷卻，其冷卻效果越差。為能改善容器抽真空速率對(duì)產(chǎn)品組織失水的影晌，新研發(fā)了一種噴霧加濕式的真空冷卻裝置(圖4-5):在真空冷卻室內(nèi)增加噴井加濕設(shè)備.真空冷卻前先由水泵將水輸送到真空冷卻室的頂部經(jīng)高速噴嘴噴出水霧，將產(chǎn)品淋濕;噴井淋下的多余水滴沉積在真空冷卻室底部，再由水泵抽到噴射口噴出.反復(fù)循環(huán)使用;抽真空時(shí)，霧淋在農(nóng)產(chǎn)品表面上的水分蒸發(fā)吸熱而使產(chǎn)品冷卻。用這種裝置冷卻產(chǎn)品，不僅可適用于表體比很小的產(chǎn)品，又可減少冷卻產(chǎn)品失水損耗質(zhì)量，甚至能將產(chǎn)品溫度降到0℃或0℃以下。
    ①冷卻速率快，大部分熟制調(diào)理食品從90℃左右冷卻到常溫一般只需要8~15min，能快速通過食品冷卻過程中50~30℃的細(xì)菌繁殖危險(xiǎn)溫區(qū)，也能顯著降低長(zhǎng)時(shí)間高溫對(duì)食品風(fēng)味品質(zhì)的不利影響。
    ②設(shè)備裝有空氣過濾器，防止食品冷卻過程中空氣微生物的二次污染，確保食品的衛(wèi)生安全。
    ③采用清潔無油真空系統(tǒng)，防止了食品在使用一般真空冷卻機(jī)時(shí)受到的油蒸氣污染。
    ④可隨冷卻食品的種類改變冷卻溫度和時(shí)間，使里外各部分溫度均勻，提高產(chǎn)品的品質(zhì)均勻性。
    ⑤采用PLC觸摸屏控制操作方便，運(yùn)行時(shí)不產(chǎn)生污染，可直接置于食品生產(chǎn)車間工作，加工成本低。

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