大白菜貯藏相對濕度為85~95%，溫度每2小時檢查1次，以控制庫溫變化，濕度日檢查2次。濕度過小，可在空氣中噴灑細水珠以調節。
庫房內配有自記溫濕度計，并注意校正，毛發溫度計為誤差較大，因此使用時須注意。
通風換氣:大白菜在庫內長期貯藏中，由于呼吸作用會積累二氧化碳等對貯藏有害的氣體，因此根據情況開動通風換氣裝置，換氣時應注意溫度變化，防止升溫。
出庫:大白菜貯藏中根據需要可以陸續出庫，一般按先進先出，品質差先出。3~4月以后，由于大白菜已處于衰老階段，應考慮大批出庫，貯藏時間過長，容易造成大批腐爛。
洋白菜南方人又稱包菜。貯藏菜要選擇中、晚熟的品種。(干物質的含量較高。)一些早熟品種，例如心包菜不
宜貯藏。貯藏包菜必須無病害蟲害，結球緊實，外葉粗糙，并要附蠟粉。
長江下游、江淮地區貯藏春包菜時，正值雨季，雨季貯藏包菜容易腐爛，所以應根據氣象清況，適當的提早種植和提早入庫。
【冷藏工藝】
加工整理:貯藏包菜收獲時，應帶有1~3片外葉，以保護葉球免受機械傷害和貯藏病害的侵入，同時也可以防止葉球的萎蔫。
庫房準備:注意庫內清潔、消毒(同大白菜)。
包裝:同大白菜，并使根沾少量石灰，注意免受機械損傷。
預冷:同大白菜。
入庫、碼垛:同大白菜。
溫濕度管理:包菜的最適宜貯藏溫度為0℃，相對濕度為85-95%,管理方法同大白菜。
通風換氣:同大白菜。
出庫:春包菜出庫時正值夏季，應采取逐步升溫的方法，將包菜先入冷庫的串堂，然后入預冷間，再出庫，以免由溫度驟變而引起變質。 |
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