| 晾曬:收獲后適度晾曬，使外葉失去一些水分而萎蔫，有利于搬運時避免機械損傷。
加工整理:摘除黃葉、爛葉、但不必全部摘除老葉，通常毛菜比凈菜有利于貯藏。
預冷:采用冷風預冷，吹風強制對流，待大白菜內部冷透方可入庫。長江流域，有時在室外堆垛貯存，達1個月余再入庫，但這樣做多一道搬運工序、增加干耗和容易造成機械損傷。
大白菜待預冷至5℃左右或更低的溫度時方可入庫，預冷時間要短，最低要求不超過24小時，越快越好。預冷時，冷風不能直接從冷風機吹向大白菜，以防止表面受凍。
庫房準備:庫房要注意清沽和消毒。庫房中絕對不允許存在病殘和腐爛、枯萎的蔬菜殘體。最方便的消毒方法采用漂白粉，消毒庫房時墊倉板，周轉的塑料箱也應一起消毒。
包裝:目前使用長方體塑料箱較普遍，但應注意箱應有一定高度，使大白菜能直立，且箱的側面應有孔洞以便空氣的流動。
入庫:入庫應分期分批。預冷后不宜升溫，入庫后更不.能使大白菜升溫，以免刺激呼吸作用和微生物的活動。
碼垛:按冷藏庫內空氣的循環(huán)川流方向排垛。碼垛時按規(guī)定留下通道、空隙，留好墻距，并墊好墊倉板，以保證庫內空氣循環(huán)川流，防止空氣循環(huán)川流受阻而產生‘死角”。
長方型的塑料箱可堆垛，中間留有通風孔，有利于空氣的循環(huán)川流，堆垛的高度視庫房條件和搬運方便決 定。
溫濕度管理:大白菜的貯藏溫度為0℃，在貯藏期中必須保存溫度的穩(wěn)定，不能波動，防止由于循環(huán)川流產生的死角和冷風直接從冷風機吹向蔬菜表面而造成凍結。 |
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