在武漢餐飲市場，一鍋1斤重的甲魚火鍋，起步價168元，野生甲魚則在千元以上，而烏龜火鍋價格更高，起步價為三四百元一鍋，動輒一鍋五六百元。
這些龜鱉從哪里來？從養殖場到餐桌，價格是如何變化的？7月22日，記者來到“龜鱉養殖第一縣”荊門市京山縣，在永興鎮生態中華鱉養殖基地和錢場鎮草龜養殖基地采訪三天，8月6日至8日，記者跟蹤一批商品烏龜，從京山運到荊州批發，再運到湖南岳陽上餐桌。
養龜
三種養龜模式滿足市場需求
生態龜要養五年才出場
7月22日，記者來到“龜鱉養殖第一縣”荊門市京山縣，這里有全國最大的烏龜和種鱉養殖地，在吳嶺水庫邊的盛昌烏龜原種場，剛剛被農業部授予“國家級水產原種場”，這在全國僅此一家。
盛昌烏龜原種場負責人盛常斌告訴記者，目前野生烏龜幾近滅絕，他從上世紀九十年代以來陸續收購種龜，現在這11萬只野生原種烏龜自然就成了他的“鎮場之寶”。
記者來到養殖場二樓，映入記者眼簾的是60多個烏龜養殖池塘，還有9個溫室大棚。11萬只野生原種烏龜被分到10個不同的池塘里喂養，據介紹，每年5月份至7月份是烏龜產蛋的高峰期，母龜一般在晚間爬上岸扒窩產卵，一窩下蛋從3枚到16枚不等：“母龜產完蛋會用土將蛋窩掩住，這需要人工將蛋挖出，高峰期，一天一人能挖2000多枚烏龜蛋”。這些挖出來的蛋被放在裝滿有機土的孵化盤里，放置于通風的溫室，大約80天后，便可孵出指甲蓋大小的龜苗。
老盛說，基地一年可孵化小龜苗兩三百萬只，銷往全國各地。龜苗孵出后，一般有三種人工養殖模式：純溫室養殖的溫室龜、溫室轉外塘養殖的生態龜和苗出殼后不進溫室直接到外塘養殖的有機龜。
據長期飼養烏龜的陳師傅介紹，溫室龜平均一年可長7兩左右；生態龜一般是龜苗在溫室飼養10個月至一年，再放至外塘養4年，才能長到一斤左右。而野生公龜長得更慢，10年才能長半斤重。
在盛昌烏龜原種場，不同的池塘生長著不同規格的烏龜，商販需要什么樣的烏龜，只需在相應品種的池塘進行捕撈。
8月5日，荊州烏龜銷售大戶劉振相向老盛預訂了2000多斤的5年生態龜，7日上門提貨。7日一大早，盛昌烏龜原種場就開始忙碌起來，在51號池，幾名師傅正拖著一張圍網拉網捕撈，圍網與普通的魚網相似，但網眼規格較大，網繩較結實，從拉網、收網再到裝袋，前后不到一個小時，一共裝了30袋，共計1700余斤。然后，師傅們又在53號池捕撈起了500多斤的公龜。
那么，烏龜的年齡如何判斷呢？據盛常斌介紹，與通過年輪推知樹木年齡一樣，烏龜也有它的“年輪”可以用來記錄年齡。一般以龜背甲盾片上的同心環紋的多少來推算，每一圈代表一個生長周期，即一年。由于溫室龜沒有冬眠，所以龜背上同心環紋十分模糊。而公龜跟母龜的區別在于，公龜的龜殼較黑、個較小、尾巴較粗較長。
11時前后，荊州銷售大戶劉振相的面包貨車來了，駛至倉庫門前，師傅們立即稱重裝上面包車，待2300斤重的烏龜全部裝上車后。劉老板和他的司機一道，將隨車帶來的三袋冰塊打碎后，撒在烏龜的上面和夾縫中，防止途中高溫下熱死烏龜。
這時，財務會計將貨單開好，這批烏龜的出場批發價為60元/斤。記者隨即跟隨劉老板的車，開始了這趟販龜之旅。
販龜
從產地運到荊州東升水產批發大市場
頭道烏龜商販每斤賺5元
時間：7月22日-23日，8月6日-8日
產地：京山縣錢場鎮、永興鎮
線路：京山—荊州—岳陽
運輸：小貨車和長途客車
行程：370余公里
耗時：26小時
7日中午12時50分，氣溫高達38攝氏度，由于擔心剛出塘烏龜受不了太熱天氣，劉老板和司機匆匆吃過午飯就忙著從京山出發。面包貨車經沙洋縣十里鋪鎮，再上G55二廣高速直達荊州城。
下午5時，全程走省道的面包車，才到達位于荊州江津西路的東升水產批發大市場。幾名師傅七手八腳地把2300斤烏龜卸車，放在劉老板經營的“大自然龜行”涼爽的空調房里，記者看到溫室溫度為25攝氏度，常年開著一臺大空調。
記者看到，東升市場匯聚了40個專營烏龜和甲魚的批發門點。據劉老板介紹，東升農貿市場每年批發烏龜量高達300多萬斤，占整個荊州市場的四分之三，是江漢平原上最大的烏龜和甲魚集散地。
劉老板專職銷售烏龜已近二十年，在北京、上海、廣州、武漢等全國各地已形成了固定的客戶網絡，通過大自然龜行每年銷售烏龜量超過百萬斤。他銷售京山盛昌烏龜有十多年，盛昌烏龜因質優性價比較好，在其草龜銷售網絡中很受青睞。自2009年貼上“盛老漢”商標后，盛老漢烏龜在全國知名度更是與日俱增，眼下他每銷售的三百斤烏龜，其中就有一百斤烏龜是盛老漢烏龜。
記者了解到，在荊州最大兩個水產品批發市場東升農貿市場和航空路農產品市場，共有5家龜行在銷售京山烏龜。
拿到烏龜后的次日一大早，是劉老板發貨最忙碌的時候。從8日凌晨5時至上午8時40分，劉老板就外銷了2000多斤草龜、鱷魚龜等。其中，湖南長沙一五星級酒店訂購了200斤，湖南常德有三家訂貨共300余斤，湖南岳陽訂購120余斤，另外廣西、廣東等地也有近百斤的訂單，其中，發往湖南岳陽的京山“盛老漢”草龜，發貨價格為65元/斤。
上午 9時10分，大自然龜行的師傅們將運至岳陽的120斤母龜裝入一個大編織袋，然后放進五六塊冰，前往長途客運站辦理了客車托運手續，托運費為20元。
上午10時整，這一大袋120斤的“盛老漢”烏龜，搭乘車號為鄂D-87995由荊州開往岳陽的客車，經公安、石首，穿越長江，走華容大道，直奔我國三大名樓之一岳陽樓所在地。
探訪
出場價每斤60元,到酒店每斤得花228元
產地到餐桌龜價跳漲2.8倍
14時30分，鄂D-87995客車到達岳陽市洞庭車站，訂貨方早已等在車站接貨。14時50分，120斤盛老漢烏龜被送到岳陽梅溪橋百信農貿市場，在李元金的門市部落腳。
至此，從京山錢場鎮吳嶺村至湖南岳陽農貿市場，記者跟隨京山烏龜行程370余公里，歷時整整26個小時，由于溫度控制較好，一大袋烏龜一路完好無損。
據李元金介紹，他做烏龜甲魚生意有10多年，每天銷售各種烏龜20-50斤不等，量雖不大，但也可算是岳陽烏龜銷售大戶，幾乎可掌控當地的龜價，特別是獨家經營的盛老漢烏龜。
即便如此，烏龜畢竟是奢侈消費品，市場購買能力相當有限，他也只能隨行就市定價。就拿這批盛老漢烏龜來說，他賣給需求量大的酒店和三道販子的價格一般為75元/斤，賣到農貿市場的零售攤點價格在80元/斤，個人銷售者從市場上買回家可能要到100元/斤。當然，這是烏龜市場旺季的情況。若遇到交易稍微清淡的時節，價格方面可能要相應下降5-6元/斤。
8月8日15時20分至16時，記者跑了十多家小餐館，餐館老板均稱沒有賣與烏龜相關的菜。
16時15分，湖南岳陽當地一家水產特色酒店向李老板訂購了40斤京山烏龜。18時，記者打通了這家酒店的電話，點名要吃湖北京山烏龜火鍋。該酒店一位工作人員告訴記者，純野生烏龜凈肉價格每斤是788元，但沒有貨；湖北母草龜凈肉每斤價格為388元，生態公龜凈肉每斤價格為588元，正好有貨。
當記者問及烏龜產地和價格能否便宜點時，對方稱“一分錢一分貨”，烏龜是來自湖北外池養殖的五年生態龜，貨絕對正宗，而且他們做烏龜菜的烹飪師傅少，做烏龜工序多，加工成本一斤（凈肉）至少要50元。該工作人員所說的生態龜與盛老漢烏龜情況基本相似。
在湖南一家經營烏龜甲魚小有名氣的酒店，記者看到烏龜火鍋標價與上述酒店所說的價格差不多，價差在10元/斤左右。記者粗略算了一下賬，八人就餐吃一份生態烏龜火鍋，一般需3斤凈肉母龜，得花1164元；若是一份3斤生態公龜火鍋，則得消費1764元，這需要顧客具有相當消費實力才行。
據一名餐館老板告訴記者，一般來講1斤七兩烏龜，去殼后才能加工出一斤凈肉，折算成烏龜價格為228元/斤。
至此，從京山出池塘60元/斤，經過三道手，端上岳陽的餐桌，不到兩天時間，京山烏龜的身價跳漲2.8倍，折算后為228元/斤。
記者 章祥 朱安璋 通訊員 翟存波
|
返回頂部