不同水產品活體運輸的要求都不同。魚、蝦、 蟹、貝類和鱉屬于不同的生物種類, 其生理活動仍存在一定的差異。因此應采取不同的活體運輸方
法和要求。
1 魚 在基本相似的水體、溫度、溶氧量和放魚密度
等條件下, 幾種淡水魚的成活率高低為: 草魚> 鳊
> 花鰱> 白鰱。
在運輸中應充氧, 方法包括淋浴法(循環水淋 浴法)、充氧法、充氣法、化學增氧法。
2 蝦
①帶水運輸: 水溫在 14～ 18℃。 運輸過程中 一般都匍匐底部, 極少活動。如發現蝦反復竄水或 較多蝦在水中急躁游動, 表明水中缺氧。一般在此 溫度下充氧氣儲運, 可達到與無水低溫保存相同 的效果。②無水運輸: 在 9～ 12℃水溫使其處于休 眠狀。裝箱, 先在紙箱里墊上吸濕紙, 鋪上 1. 5～
2cm 厚的冷卻鋸末, 然后放蝦 2～ 3 層, 上層也蓋 滿木屑, 相對溫度控制在 70～ 100% , 以防止脫 水, 降低死亡率, 同時還必須加入袋裝冰塊以防箱 內外溫度上升; 此外, 采用添加物 ( 如白酒、食鹽、 食醋、大蒜汁等) 處理也能延長保活時間。
3 蟹
一般經暫養 24 小時后用蟹籠、竹筐、草包裝滿, 再用浸濕的草包蓋好, 再加蓋壓緊或捆牢, 不使河蟹運動以減少體力消耗, 經 1～ 2 天的長途運 輸, 存活率在 90% 左右。
深水蟹的理想水溫為 0～ 5℃, 暖水蟹可承受27℃的水溫。最重要的是控制溫度和濕度。濕度 一般在 70% 以上, 溫度則稍低于蟹生活的自然環 境溫度, 這樣可降低新陳代謝速度以免同類自 相殘殺, 運輸中采用低溫保溫箱, 每一層都鋪上潮 濕的材料如粗麻布、海草、刨花等, 最上層有覆蓋 一層潮濕材料, 無需餌料, 一般可保存一周左右。
4 鱉
春、夏、秋季收獲后不能馬上起運, 要轉入池 內暫養一段時間 ( 2～ 3 天) 使其排出糞便以減少 污染, 密度不宜超過 750k g 畝, 溫度控制在 5～10℃, 成活率較高 ( 34℃時鱉的脈搏為 60 次 分,14℃時為 2 次 分)。一般先在 20℃涼水中浸泡 10 分鐘左右, 以清潔皮膚, 降低活動能力, 然后裝箱 并以干凈柔軟的水草作為填充料(不能用稻草, 因 其浸水后呈堿性, 容易損傷皮膚)。一般保活可達 到 7～ 10 天左右, 而 2～ 3 天的短途運輸無需特殊 處理。
5 活鮑保持潮濕、低溫離水運輸, 在專制泡沫塑料箱 內, 一層海藻(石莼、海帶) 一層鮑, 三層, 中間有一 袋 冰塊 ( 與鮑隔開) , 箱體溫度保持在 5～ 6℃左 右, 經 3～ 4 天的運輸后, 活力仍很強。
6 貽貝
保存在 2～ 4℃之間, 用隔熱性能較好的包裝 容器, 可用冰也可用制冷裝置。
7 牡蠣
在 1～ 10℃之間, 在保持潮濕的基礎上, 其離 水后可存活幾個星期。一般采用聚苯乙烯盒或用 膨化箱, 也可用濕的毛麻和特別分隔的容器。特別 要注意的是應在下部的殼封閉的情況下運輸和存 放, 以防體內液汁的流失。
8 扇貝
最適生長溫度為 10～ 25℃, 離水后低于 2℃ 和高于 10℃不能存活。一般在 3～ 5℃條件下用濕 席或用海帶草襯墊在筐內進行運輸。
對照組鲅魚的 T 2V BN 值則從第 2 天開始急劇變化。 在第 2 天時, 對照組鲅魚的 T 2V BN 值僅為16. 76m g 100g , 而到了第 3 天時, 就迅速升高到 了 49. 86m g 100g , 遠遠超過了鲅魚的食用標準( 30m g 100g )。 與對照組相比, 實驗組鲅魚的 T 2V BN 值直到第 4 天才達到 31. 39m g 100g, 剛剛 超過鲅魚的食用標準。
另外, 如果我們將鲅魚細菌總數的變化情況和 T 2V BN 值的變化情況進行比較, 就會發現從 保鮮的第 2 天開始, 兩者的變化趨勢很相似。這說 明在鲅魚保鮮的中后期, 細菌的作用是導致 T 2V BN 值升高的主要因素。
9 結論
感官評價和細菌總數、T 2V BN 值的測定的結果表明, O p 2C a 保鮮劑能夠抑制鲅魚保鮮過程中細菌總數和 T 2V BN 值的變化, 保持鲅魚的感官 質量。與對照組相比, 實驗組鲅魚在常溫(23℃) 下的保鮮期可以延長 2 天。 |
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