發研究泥鰍的綜合加工，不僅可以充分利用這一淡水魚資源，而且可以生產一種較好的保健、休閑和旅游食品。

1.工藝流程：原料→處理→開片→檢片→漂洗→瀝水→調味滲透→攤片→烘干→揭片→烘烤→滾壓拉松→檢驗→稱量→包裝。

2.制作要點：

原料選用：應選用新鮮或冷凍的泥鰍，要求魚體完整，氣味、色澤正常，肉質緊有彈性。

原料處理：先用刀切去魚體上的鰭，沿胸鰭根部切去頭部，然后自胸部切口拉出內臟，接著去鰓、開腹、去內臟，然后用毛刷洗刷腹腔，卻除血污。

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