速凍甜糯玉米保持了原有鮮嫩玉米的形態(tài)、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，一年四季均可供應(yīng)市場(chǎng)，備受人們的青睞。可以直接食用，亦可做成風(fēng)味玉米羹，成為賓館、飯店、家庭餐桌上的美味佳肴。根據(jù)玉米資源的綜合開發(fā)利用和創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的需要，我們從1991年開始進(jìn)行鮮食甜糯玉米新品種選育。速凍真空包裝等保鮮加工技術(shù)研究及加工產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)用。目前選育出的菜果兼用型玉米新品種――鮮糯1號(hào)及其加工產(chǎn)品備受生產(chǎn)、消費(fèi)者喜愛。幾年來通過種植加工、生產(chǎn)取得了明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
加工技術(shù)：適采→剝皮→去毛→洗滌→檢查→去雜→預(yù)煮→冷卻→裝袋→凍結(jié)→低溫貯藏。
（一）適采適期 采收很重要，不同品種采收期不同，同一品種采收時(shí)間不同，其品質(zhì)大不相同。鮮糯1號(hào)適期采收為授粉后22～24天。采摘下來的果穗要及時(shí)加工，從采收到加工完畢必須在10小時(shí)內(nèi)完成。采收。剝皮、除毛、洗滌均為人工完成作業(yè)，以防損傷籽粒，洗凈后要剔出缺粒、蟲蛀、頂部不整齊及過嫩過老果穗。
（二）預(yù)煮 宜采用水煮，時(shí)間為25～30分鐘，冷點(diǎn)溫度達(dá)90℃以上，煮時(shí)要使果穗全部浸入水中，這樣容易煮透。蒸煮則影響籽粒松緊度、光澤、質(zhì)量。
（三）冷卻 預(yù)煮完畢撈出后急劇冷卻，用10℃的冷水淋洗10分鐘，以使果穗中心溫度迅速下降到25℃以下，撈起后放在鐵絲網(wǎng)上用電風(fēng)扇吹干表面水分（約半小時(shí)），以防速凍時(shí)籽粒表面結(jié)霜。
（四）包裝 將吹干的玉米果穗裝入塑料復(fù)合膜袋中，用封口機(jī)封口。
（五）凍結(jié) 冷凍庫(kù)內(nèi)凍結(jié)，溫度在零下35℃（8～10小時(shí)）；快速冷凍機(jī)零下45℃條件下30～45分鐘。
（六）低溫貯藏 經(jīng)過速凍后的果穗裝箱，轉(zhuǎn)入零下18℃的冷庫(kù)中保存，隨售隨取。
（來源：中國(guó)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工信息網(wǎng)） |
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