| 冷凍冷藏溫度對食品的影響和作用 |
| 2012-10-3 中國冷鏈物流網(wǎng)www.m.kk7885.com |
冷凍冷藏設(shè)備被廣泛運用在食品行業(yè)，究竟溫度對食品會產(chǎn)生什么樣的作用和影響呢？下面就讓我們一起來探討一下！
1、溫度對微生物的作用。
引起食品腐敗的微生物有細菌、酵母菌和霉菌，以細菌最為明顯。溫度降低，微生物的生長速率降低，當(dāng)溫度降低到-10度時，大多數(shù)微生物會停止繁殖，部分出現(xiàn)死亡。只有少數(shù)微生物緩慢生長。影響微生物低溫下活性降低的因素有溫度、降溫速率、水分存在狀態(tài)、食品的成分、凍藏過程的溫度變化等。
2、溫度對酶活性的影響。
酶的活性與溫度有關(guān)，在一定的溫度范圍內(nèi)，酶的活性隨溫度的升高而增大。在低溫下，酶的活性顯著下降，但并不完全失去活性，在長期冷凍冷藏過程中，酶的作用仍然可使食品變質(zhì)。食品解凍后，隨著溫度的升高，仍保持活性的酶將重新活躍起來，加速食品的變質(zhì)。食品的貯藏要根據(jù)酶的品種和食品的種類而定。 |
| [發(fā)表/查看評論] |
①
|
凡本網(wǎng)注明“來源：中國冷鏈物流 網(wǎng)（www.m.kk7885.com)”的所有作品，版權(quán)均屬于中國冷鏈物流網(wǎng)，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品 。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：中國冷鏈物流網(wǎng)（www.m.kk7885.com)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。 |
| ② |
凡本網(wǎng)注明“來源：XXX（非m.kk7885.com） ”的作品，均轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責(zé)。 |
| ③ |
如版權(quán)所有人認為本網(wǎng)所轉(zhuǎn)載的內(nèi)容、版權(quán)和其它問題涉嫌侵犯其合法權(quán)益，請與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將尊重其合法意愿，及時予以更正。需要同本網(wǎng)聯(lián)系的，請在30日內(nèi)進行。 |
| ※ |
聯(lián)系方式：020-66623956 cclcn56#163.com;cclcn56#126.com（發(fā)送電子郵件請把“#”改“@”） |
|
|
|
返回頂部