距凍結物冷藏間頂棚0.2米。

　　距冷卻物冷藏間頂棚0.3米。

　　距頂排管下側0.3米。

　　距頂排管橫側0.2米。

　　距無排管的墻0.2米。

　　距墻排管外側0.4米。

　　距冷風機周圍1.5米。

　　距風道底面0.2米。

　　3.7.庫房要留有合理的走道，便于庫內操作、車輛通過、設備檢修，保證安全。

　　3.8.商品進出庫及庫內操作，要防止運輸工具和商品碰撞庫門、電梯門、柱子、墻壁和制冷系統管道等工藝設備，在易受碰撞之處，應加防護裝置。

　　3.9.庫內電器線路要經常維護，防止漏電，出庫房要隨手關燈。

　　。3.10.凍庫不宜采用包庫制度，防止違章使用。

　　四、商品保管與衛生

　　4.1.冷庫要加強商品保管和衛生工作，重視商品養護，嚴格執行《 食品衛生法 》，保證商品質量，減少干耗損失。冷庫要加強衛檢工作。庫內要求無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜等，并有專職衛檢人員檢查出入庫商品。肉及肉制品在進入冷庫時，必須有衛檢印章或其它檢驗證件。嚴禁未經檢疫檢驗的社會零宰畜禽肉及肉制品入庫。

　　4.2.為保證商品質量，凍結、冷藏商品時，必須遵守冷加工工藝要求。商品深層溫度必須降低到不高于冷藏間溫度3℃時才能轉庫，如凍結物冷藏間庫溫為－18℃，則商品凍結后的深層溫度必須達到－15℃以下。長途運輸的冷凍商品，在裝車、船時的溫度不得高于－15℃。外地調入的凍結商品，溫度高于－8℃時，必須復凍到要求溫度后，才能轉入凍結物冷藏間。

　　4.3.根據商品特性，嚴格掌握庫房溫度、濕度。在正常情況下，凍結物冷藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過1℃，冷卻物冷藏間不得超過0.5℃。在貨物進出庫過程中，凍結物冷藏間溫升不得超過4℃，冷卻物冷藏間不得超過3℃。

　　4.4.對庫存商品，要嚴格掌握儲存保質期限，定期進行質量檢查，執行先進先出制度。如發現商品有變質、酸敗、脂肪發黃現象時，應迅速處理。商品儲藏保質期如下：

　　品名　庫房溫度　保質期

　　帶皮凍豬白條肉　－18℃　12個月

　　無皮″　″　－18℃　10個月

　　凍分割肉　－18℃　12個月

　　凍牛羊肉　－18℃　11個月

　　凍禽、凍兔　－18℃　8個月

　　凍畜禽副產品　－18℃　10個月

　　凍魚　－18℃　9個月

　　鮮蛋　－1.5～－2.5℃　6～8個月

　　（相對濕度80％～85％）

　　冰蛋（聽裝）　－18℃　15個月

　　（相對濕度80％～85％）

　　超期商品經檢驗后才能出庫。

　　4.5.鮮蛋入庫前必須除草，剔除破損、襲紋、臟污等殘次蛋，并在過燈照驗后，方可入庫儲藏，以保證產品質量。

　　4.6.下列商品要經過挑選、整理或改換包裝，否則不準入庫：

　　4.6.1.商品質量不一、好次混淆者。

　　4.6.2.商品污染和夾有污物。

　　4.6.3.肉制品和不能堆垛的零散商品，應加包裝或凍結成型后方可入庫。

　　4.7.下列商品嚴禁入庫：

　　4.7.1.變質腐敗、有異味、不符合衛生要求的商品。

　　4.7.2.患有傳染病畜禽的肉類商品。

　　4.7.3.雨淋或水浸泡過的鮮蛋。

　　4.7.4.用鹽腌或鹽水浸泡，沒有嚴密包裝的商品，流汁、流水的商品。

　　4.7.5.易燃、易爆、有毒、有化學腐蝕作用的商品。

　　4.8.供應少數民族的商品和有強揮發氣味的商品應設專庫保管，不得混放。

　　4.9.要認真記載商品的進出庫時間、品種、數量、等級、質量、包裝和生產日期等。要按垛掛牌，定期核對帳目，出一批清理一批，做到帳、貨、卡相符。

　　4.10.冷庫必須做好下列衛生工作：

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