距凍結(jié)物冷藏間頂棚0.2米。

　　距冷卻物冷藏間頂棚0.3米。

　　距頂排管下側(cè)0.3米。

　　距頂排管橫側(cè)0.2米。

　　距無(wú)排管的墻0.2米。

　　距墻排管外側(cè)0.4米。

　　距冷風(fēng)機(jī)周?chē)?.5米。

　　距風(fēng)道底面0.2米。

　　3.7.庫(kù)房要留有合理的走道，便于庫(kù)內(nèi)操作、車(chē)輛通過(guò)、設(shè)備檢修，保證安全。

　　3.8.商品進(jìn)出庫(kù)及庫(kù)內(nèi)操作，要防止運(yùn)輸工具和商品碰撞庫(kù)門(mén)、電梯門(mén)、柱子、墻壁和制冷系統(tǒng)管道等工藝設(shè)備，在易受碰撞之處，應(yīng)加防護(hù)裝置。

　　3.9.庫(kù)內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護(hù)，防止漏電，出庫(kù)房要隨手關(guān)燈。

　　。3.10.凍庫(kù)不宜采用包庫(kù)制度，防止違章使用。

　　四、商品保管與衛(wèi)生

　　4.1.冷庫(kù)要加強(qiáng)商品保管和衛(wèi)生工作，重視商品養(yǎng)護(hù)，嚴(yán)格執(zhí)行《 食品衛(wèi)生法 》，保證商品質(zhì)量，減少干耗損失。冷庫(kù)要加強(qiáng)衛(wèi)檢工作。庫(kù)內(nèi)要求無(wú)污垢、無(wú)霉菌、無(wú)異味、無(wú)鼠害、無(wú)冰霜等，并有專(zhuān)職衛(wèi)檢人員檢查出入庫(kù)商品。肉及肉制品在進(jìn)入冷庫(kù)時(shí)，必須有衛(wèi)檢印章或其它檢驗(yàn)證件。嚴(yán)禁未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)的社會(huì)零宰畜禽肉及肉制品入庫(kù)。

　　4.2.為保證商品質(zhì)量，凍結(jié)、冷藏商品時(shí)，必須遵守冷加工工藝要求。商品深層溫度必須降低到不高于冷藏間溫度3℃時(shí)才能轉(zhuǎn)庫(kù)，如凍結(jié)物冷藏間庫(kù)溫為－18℃，則商品凍結(jié)后的深層溫度必須達(dá)到－15℃以下。長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)睦鋬錾唐罚谘b車(chē)、船時(shí)的溫度不得高于－15℃。外地調(diào)入的凍結(jié)商品，溫度高于－8℃時(shí)，必須復(fù)凍到要求溫度后，才能轉(zhuǎn)入凍結(jié)物冷藏間。

　　4.3.根據(jù)商品特性，嚴(yán)格掌握庫(kù)房溫度、濕度。在正常情況下，凍結(jié)物冷藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過(guò)1℃，冷卻物冷藏間不得超過(guò)0.5℃。在貨物進(jìn)出庫(kù)過(guò)程中，凍結(jié)物冷藏間溫升不得超過(guò)4℃，冷卻物冷藏間不得超過(guò)3℃。

　　4.4.對(duì)庫(kù)存商品，要嚴(yán)格掌握儲(chǔ)存保質(zhì)期限，定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，執(zhí)行先進(jìn)先出制度。如發(fā)現(xiàn)商品有變質(zhì)、酸敗、脂肪發(fā)黃現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)迅速處理。商品儲(chǔ)藏保質(zhì)期如下：

　　品名　庫(kù)房溫度　保質(zhì)期

　　帶皮凍豬白條肉　－18℃　12個(gè)月

　　無(wú)皮″　″　－18℃　10個(gè)月

　　凍分割肉　－18℃　12個(gè)月

　　凍牛羊肉　－18℃　11個(gè)月

　　凍禽、凍兔　－18℃　8個(gè)月

　　凍畜禽副產(chǎn)品　－18℃　10個(gè)月

　　凍魚(yú)　－18℃　9個(gè)月

　　鮮蛋　－1.5～－2.5℃　6～8個(gè)月

　　（相對(duì)濕度80％～85％）

　　冰蛋（聽(tīng)裝）　－18℃　15個(gè)月

　　（相對(duì)濕度80％～85％）

　　超期商品經(jīng)檢驗(yàn)后才能出庫(kù)。

　　4.5.鮮蛋入庫(kù)前必須除草，剔除破損、襲紋、臟污等殘次蛋，并在過(guò)燈照驗(yàn)后，方可入庫(kù)儲(chǔ)藏，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

　　4.6.下列商品要經(jīng)過(guò)挑選、整理或改換包裝，否則不準(zhǔn)入庫(kù)：

　　4.6.1.商品質(zhì)量不一、好次混淆者。

　　4.6.2.商品污染和夾有污物。

　　4.6.3.肉制品和不能堆垛的零散商品，應(yīng)加包裝或凍結(jié)成型后方可入庫(kù)。

　　4.7.下列商品嚴(yán)禁入庫(kù)：

　　4.7.1.變質(zhì)腐敗、有異味、不符合衛(wèi)生要求的商品。

　　4.7.2.患有傳染病畜禽的肉類(lèi)商品。

　　4.7.3.雨淋或水浸泡過(guò)的鮮蛋。

　　4.7.4.用鹽腌或鹽水浸泡，沒(méi)有嚴(yán)密包裝的商品，流汁、流水的商品。

　　4.7.5.易燃、易爆、有毒、有化學(xué)腐蝕作用的商品。

　　4.8.供應(yīng)少數(shù)民族的商品和有強(qiáng)揮發(fā)氣味的商品應(yīng)設(shè)專(zhuān)庫(kù)保管，不得混放。

　　4.9.要認(rèn)真記載商品的進(jìn)出庫(kù)時(shí)間、品種、數(shù)量、等級(jí)、質(zhì)量、包裝和生產(chǎn)日期等。要按垛掛牌，定期核對(duì)帳目，出一批清理一批，做到帳、貨、卡相符。

　　4.10.冷庫(kù)必須做好下列衛(wèi)生工作：

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