| 蔬菜貯藏的幾個氣調(diào)法 |
| 2013-1-31 中國冷鏈物流網(wǎng)（www.m.kk7885.com） |
在大型氣調(diào)庫用于蔬菜的貯藏不多，因為氣調(diào)庫成本高、費用高。故在蔬菜中常用薄膜氣調(diào)法。
薄膜氣調(diào)法常用袋封法，北方的冷庫中常用以貯藏蒜苔。即把蒜苔放入塑料薄膜袋中，扎緊口袋，分層放在菜架上，在蒜苔貯藏中溫度控制0℃,不宜波動。
袋裝蔬菜，由于每袋裝入數(shù)量不多(裝蒜苔約30~35斤，芹菜約25斤)，所以在貯藏中袋子的數(shù)量十分可觀。顯然對每個袋子進行精細(xì)的調(diào)節(jié)是不可能的，因此袋封法中常用定期放風(fēng)來“穩(wěn)定”袋中的氣體成分，即使02不能太少，使之處于缺O(jiān)2、CO2狀態(tài)，不能太高，使之形成中毒。在袋封法中O2和CO2的變化模式。
袋封法中降O 2顯然是自然降氧。蔬菜密封后，由于呼吸作用，袋中氧逐漸減少，二氧化碳逐漸上升，打開口袋放風(fēng)后，袋中氣體和空氣交換，于是袋中氧又重新上升，二氧化碳又重新下降。放風(fēng)后再重新扎緊口袋.由于呼吸作用，氧又下降，二氧化碳又重新上升，于是重新需要放風(fēng)。
在袋封法中氧和二氧化碳并不穩(wěn)定在某一值，而是呈波浪狀態(tài)，常常在袋封法中首先需要確定氧的最低限和二氧化碳的最高限。在氧的最低限中，袋封中的蔬菜的新陳代謝呈正常，同樣，在最高限的二氧化碳以下，袋中的蔬菜不會“中毒”。由于袋裝數(shù)里大，所以氣體成分只能抽樣確定。以測定“樣袋”中的氣體成分來確定全部貯藏袋中的氣體成分。調(diào)節(jié)時工作量是十分大的，貯截10萬斤蒜苔，需要3~4萬個袋子，輪流放風(fēng)，十分麻煩。 |
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