1、蘋果貯藏保鮮多用化學(xué)藥劑。多菌靈、托布津等化學(xué)農(nóng)藥對人、畜有致畸作用，2，4-D中含有極微量的有毒物質(zhì)對人體的威脅也很大，三唑類有機化合物有一定的致癌性，殘留在食品中的二氧化硫能引起嚴重的過敏反應(yīng)。因而，化學(xué)藥劑對于蘋果防腐保鮮是有待改進的。

　　2、果蔬產(chǎn)地缺乏冷庫設(shè)施?，F(xiàn)在我國冷庫大多集中在城市，主要用于貯運、營銷的環(huán)節(jié)中，而果蔬產(chǎn)地廣大的農(nóng)村卻十分罕見。因此，蘋果采后在產(chǎn)地不易貯藏。

　　3、貯藏期蘋果的生理因素。蘋果在貯藏期間會發(fā)生失水現(xiàn)象。由于蘋果的呼吸代謝要消耗部分水分，因而，使蘋果細胞的膨壓降低，造成萎蔫現(xiàn)象。萎蔫使蘋果外觀損壞，品質(zhì)下降，損耗增加，使正常的呼吸作用受到影響，促進酶的活性，加快了組織衰老，大大削弱了蘋果固有的耐藏性和抗病性。

　　二、蘋果貯藏保鮮的發(fā)展方向

　　1、大力開發(fā)天然保鮮劑貯藏保鮮技術(shù)。由于化學(xué)藥劑對于蘋果的防腐保鮮在人類健康方面有一定的負面影響，因此，大力開發(fā)天然保鮮劑對蘋果進行貯藏保鮮是今后的發(fā)展方向。

　　⑴大力發(fā)展氣調(diào)庫貯藏保鮮技術(shù)和設(shè)備。用氣調(diào)庫貯藏保鮮能大大延長蘋果的貯藏期限和大幅度降低由于微生物和生理病害造成的損失，并能保持蘋果的營養(yǎng)價值。

　　氣調(diào)庫的發(fā)展方向是組合式冷庫，由于冷庫在蘋果產(chǎn)地十分罕見，因此，冷庫應(yīng)建到產(chǎn)地去，這就必須要求建造組合式冷庫，才能大大縮短工期和降低建造成本。在氣調(diào)庫建造規(guī)模上，應(yīng)是大、中、小結(jié)合，產(chǎn)地應(yīng)以發(fā)展中小型氣調(diào)庫為宜，大型庫應(yīng)建在大城市。

　　⑵大力發(fā)展冷藏氣調(diào)集裝箱。冷藏氣調(diào)集裝箱是聯(lián)系蘋果產(chǎn)、供、銷冷鏈的中間環(huán)節(jié)，采冷藏氣調(diào)集裝箱，不僅可以保證易腐蘋果不受損壞，達到保鮮目的，而且可使港口裝卸效率提高8倍，鐵路車站裝卸率提高3倍。尤其對于廣東、香港來說，由于港口建設(shè)和鐵路運輸方面的有利條件，冷藏氣調(diào)集裝箱將是一個重點的發(fā)展方向，也是現(xiàn)代化的冷鏈運輸系統(tǒng)的核心部分。它依靠自身的機械設(shè)備制冷，不受外界氣候條件的影響，溫度穩(wěn)定，貯運效果好，是果蔬和其他生鮮食品儲運保鮮發(fā)展的方向。

　　2、大力推廣應(yīng)用塑料小包裝。塑料小包裝的作用在于為蘋果創(chuàng)造一個相對獨立的環(huán)境，防止水分、氧氣的自由通透，不僅能抑制蒸騰作用，又能防止變質(zhì)果蔬的互相傳染，而且成本低廉、使用方便，應(yīng)大力推廣。

　　3、大力推廣新型納米硅級氧化物保鮮果蠟新產(chǎn)品。新型納米硅級氧化物涂覆在果品表面，將形成一層亮澤光滑的膜，構(gòu)成果品內(nèi)外氣體、水分交流和微生物侵襲的屏障。

　　在新產(chǎn)品配方中加入了納米級硅基氧化物S10x和氧基硅烷新材料，被處理水果的氧氣吸收和二氧化碳釋放明顯的減低，隨著納米S10x材料的添加量變化而蠟?zāi)さ耐笟庑园l(fā)生變化。納米S10x保鮮果蠟新產(chǎn)品在改善果品外觀質(zhì)量、抑制水分蒸發(fā)、防止微生物侵襲作用的基礎(chǔ)上增加氣體控制和保鮮功能，能夠有效的提高貯藏性能，延長貨架期.