來源：北京市農科院

一、家禽業的發展變化

　　1.品種結構的變化。

　　從我國家禽發展態勢和市場需求情況看，雞的發展還是以蛋雞為主，肉雞相應發展。水禽將有較大發展，其中蛋鴨和鵝發展較快。鵝、蛋鴨、土雞、優質黃羽肉雞是優勢產品，有較強的競爭力和開發潛力，可因地制宜大力發展。珍禽類宜適度發展。

　　禽肉生產要在增加數量的基礎上，加快優質肉用家禽的發展，特別是加強獨具特色的地方優良家禽開發，促進規模化、集約化肉禽生產迅速發展。加快產品品種的更新換代，特別是要開發適銷對路的優質產品，進一步提高肉雞業產業化水平。

　　2.產品結構的變化。

　　產品市場來看，仍然以滿足國內消費為主，促進產品出口。禽產品(主要是禽肉和禽蛋)加工中，深加工、精加工產品的市場需求日益增加，原始產品的市場需求日益減少。綠色食品需求日益增加，而藥物殘留超標食品滯銷。

　　家禽產品深加工是刺激消費增長的重要措施，也是家禽產業化經營的核心。我國家禽產品的加工仍然是以傳統的作坊式生產為主，其加工量有限，而且也難以進入國際市場，無法有效拉動市場需求。因此，在這方面還有大量工作可做。國外的許多經驗值得我們借鑒，如雞肉快餐食品。加工半成品、雞蛋的分級和包裝處理等都有很大的發展潛力。另外還包括我國傳統蛋制品的工業化生產技術，國外蛋品加工技術的國產化研究，蛋品加工機械自動化技術以及蛋殼利用技術等。

　　禽肉產品中，可利用雞肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇和易快餐制作等特點，改進加工工藝，改革烹任方式，促進國內消費。禽蛋產業化開發在穩步發展傳統蛋制品加工業的同時，大力開發蛋粉、液體蛋等新型蛋制品，改善生產設施和質量檢測條件，改進加工工藝，提高加工產品的衛生質量，不斷增加花色品種，增強產品市場競爭力。同時，結合醫藥用途，合理利用禽蛋中的殼膜、蛋殼、某些酶和其他成分，發展高蛋白飲料、蛋黃醬等深加工。

　　3.產業結構的變化。

　　從家禽生產形式來看，一段時間內主要是大規模集約化生產與農戶小規模、大群量生產并存的方式。但實施家禽產業化生產經營是必然趨勢，個體、分散、單一經營者將進入困境。家禽業將由粗放經營向集約經營轉變，由數量第一向質量第一轉變。

　　家禽業產業化的發展將以市場為導向，以農戶經營為主體，以龍頭企業為主導，以合作服務組織和專業市場為中介，把分散的農戶與國內外市場連接起來；堅持分類指導，系列開發，確立和開發主導產品，發揮比較優勢；在家禽業規模化、專業化、區域化和社會化的基礎上，重點突破規模養殖、加工儲運、市場營銷，以利益互補的形式將畜產品的產前、產中、產后連接起來；建立教、研、推相結合的科技增長機制，貿工農一體化的經濟運行機制和管理機制，從而實現家禽業的可持續發展。

　　二、家禽業生產技術的發展趨勢

　　1.良種繁育體系更加完善。

　　良種繁育體系是解決家禽生產的遺傳基礎，是十分關鍵的工作。通過引進國外優良基因庫與國內培育商業配套系相結合的方式，利用準確、系統的生產性能測定技術體系，遺傳評定新技術、新方法，大規模聯合育種技術以及繁殖生物學技術的應用等，培育推廣新品種，進行繁育體系優化育種規劃，建立由曾祖代、祖代和父母代種雞場和商品雞場相結合的適合不同需要的雞良種繁育體系。水禽生產也將借鑒養雞生產的經驗，建立相應的良種繁育體系。

　　2.全價配合飼料得到全面推廣。

　　制定和完善家禽飼養標準，家禽營養研究更加全面深入，為全價配合飼料的生產奠定良好基礎。根據育種公司推薦的飼養標準結合我國飼養實際，為充分發揮優良品種的遺傳潛力打下了物質基礎。同時，將大力推廣預混料的普及應用，簡化飼料配合的技術難度，使農戶能利用自己的飼料資源加工出全價飼料，降低了生產成本。無魚粉日糧、按可消化氨基酸利用率配制日糧、根據采食量調整營養濃度等技術將更加成熟并得到廣泛推廣。

　　飼料設備和工藝加工技術日趨成熟，包括大型飼料廠關鍵設備研制及成套技術，提高和保持飼料營養品質加工工藝技術，飼料加工過程中質量監控技術，減少飼料中的抗營養因子技術以及功能飼料的加工工藝技術等。

　　3.疫病控制進一步加強。

　　禽流感的暴發給我們留下了深刻的教訓，而且近年來各種主要禽傳染病均在我國有流行，烈性傳染病對我國家禽生產還會構成巨大威脅。因此，在生物安全預防措施、免疫程序、疫苗生產等方面將會取得更大的進步。在場地選擇、飼養工藝確定、飼養管理規程等方面，將采取綜合防制措施，預防烈性傳染病的發生。

　　良好的環境控制不僅能有效地改善禽舍內的溫熱環境和空氣質量，從而提高家禽的生產性能，而且是防治疫病發生的重要措施。主要技術體現在以濕墊通風降溫設備、縱向通風技術、熱風和換熱器等為標志的環境控制技術等。另外，通過一些微生物制劑可降低糞便中氨氣的產出，改善禽舍內空氣質量，通過固體廢棄物資源化利用技術，養殖場糞污生物沼氣處理技術等，從而提高生產效益。

　　4.生產環境控制技術更加先進。

　　目前我國養殖業中規模化生產程度最高的是家禽業，而由于生產規模大而且集中，由此所產生的糞便、污水、病死家禽的量也很大，對家禽養殖場及其周圍環境所造成的污染十分突出，應該加強綜合治理、改善家禽飼養環境條件、加強疫病控制。嚴格限制對人體有害的添加劑的應用是提高家禽產品衛生質量的關鍵。

　　使用現代養禽設備進行有效的環境控制。主要發展的現代養禽設備包括雞籠、飼料加工機組、乳頭式飲水器、料線、刮糞機、斷喙器、雞舍環境控制儀等設備，可滿足現代家禽生產的各種需要，主要設備將實現國產化生產，并且性能可靠，價格便宜。電氣孵化器技術發展更加迅速，如巷道式孵化器、微電腦模糊控制孵化器等先進設備，使孵化操作智能化。另外整個家禽環境系統控制技術將得到廣泛應用，包括關鍵環境自動控制設備研究開發，優化家禽環境管理軟件的開發，家禽環境工程綜合氣候區劃等。

　　通過加強環境保護提高家禽生產效益。人們對環境保護意識不斷加強，促進了禽場環境保護技術的發展。以糞便為主的廢棄物處理受到高度重視，通過干燥、發酵等方式處理雞糞的技術不斷成熟并普遍推廣。通過在日糧中添加植酸酶以減少磷排放、添加微生物制劑減少氨氣等技術將發揮日益重要的作用。

　　5.生產國際化、標準化。

　　我國加入世界貿易組織，這為家禽產品進入國際市場創造了良好條件。國內家禽生產過剩、出口量少是影響家禽生產效益的重要因素。加入世界貿易組織后，國際間的貿易壁壘會逐漸消失，需要我們注意提高產品質量、降低生產成本，大幅度提高產品出口。應重點扶持幾個大型的外向型家禽企業集團，按照規范化的生產和衛生管理要求組織生產和加工，增強產品的出口競爭力。我國禽蛋在國際上的競爭力不強，大量出口的可能性不大，但在禽肉出口方面有一定的優勢，我國勞動力便宜，因此在發展禽深加工方面有較大的潛力，主要需要注意的是對禽產品質量控制，尤其藥物殘留和烈性傳染病方面的控制。

　　在生產環節上，將建立標準化生產體系，更加重視無公害禽蛋和禽肉生產體系的建設，重點解決飼料中違禁藥物使用和藥物殘留問題，改善雞舍內環境衛生，減少生產過程的污染。在流通環節，則應加快周轉，并建立合理的冷凍、冷藏保存和運輸體系。針對中高檔消費市場，要推廣品牌優質蛋和禽肉產品，對雞蛋進行清洗、分級、包裝，并實行冷鏈運輸和儲藏，對禽肉則要進一步加強深加工，開發出多種多樣的禽肉產品，以擴大消費，促進生產的發展。將出臺與國際接軌的肉品檢疫、檢驗規程及相關的技術標準，實行強制認證制度；健全檢驗檢疫體系和疫病防治體系，加強對獸藥、飼料生產使用的監督管理。

　　6.綠色食品和功能食品進一步開發。

　　利用果園、林地、荒灘散養雞將得到一定發展，這種飼養方式生產的雞肉風味好，與土雞相似，雞蛋的蛋黃顏色深、蛋白黏稠，而且雞蛋和雞肉中藥物殘留較少，適合我國一些大中城市的消費需求。鵝業生產尚有較大的發展潛力，在水草豐富的地區，以“公司＋農戶”的經營模式發展鵝的養殖己出現良好的發展勢頭。鴨的生產將在穩定傳統蛋鴨和肉鴨生產的同時，發展具有良好的肉品質的品種。

　　禽產品功能食品開發也是未來發展的熱點，除了可以提高產品附加值，增加對禽蛋和禽肉的需求外，還可滿足消費者對保健食品的需要。如高碘蛋、高硒蛋、高鋅蛋、低膽固醇蛋、富維生素蛋、富不飽和脂肪酸蛋的生產技術將進一步完善。