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價格：淡季中創出新高
“五花肉32元一公斤、里脊肉36元一公斤、排骨32元一斤……”——一如北京當下酷暑難耐的天氣，超市里醒目的價格牌提示著豬肉市場的“火爆”。
“前不久還10多塊錢一斤，如今都漲到15塊多了。”在北京廣德宜家農貿超市，消費者彭先生詢問肉價后，顯得有點無奈。
“現在豬肉價錢太貴了，都快趕上牛肉了，買的也少了。”旁邊的李女士感慨地說。
在這里記者看到，售賣豬肉的攤位并沒有太多消費者光顧。臨近傍晚收攤，不少的攤位仍有大量的肉沒有賣出去。“肉價還沒漲起來的時候，我一天能賣掉超過近100斤的豬肉，好的時候150斤都賣過，現在一天能賣50斤就不錯了。”一位劉姓小販抱怨道。不少消費者靠近柜臺看了看價格，又轉身走開了。
北京新發地，豬肉價格的上漲也讓批發商有些無奈。“以前我一天能賣10頭豬左右，現在連5頭都賣不了。”批發商騰先生告訴記者，“過去每頭豬能賺四五十塊錢，現在賺不到30塊。”
“來我這兒買肉的都是酒店、餐廳和各種企事業單位，大的客戶原來一次都會賣超過100斤的肉，現在肉價漲了，買的也少了，50斤就很不錯了。”騰先生介紹，與往年同期相比，豬肉批發均價從八、九元漲到了現在的十三、四元左右，上漲幅度超過60%。
怕記者不信，騰先生拿出近期的進貨單，上面豬肉拿貨價基本上都在每公斤23元以上。“今天的進貨價是每公斤24.8元，擔心賣不出去，只拿了374公斤肉，不過這中午12點都過了，還有100多公斤肉沒有賣出去，只有放到明天再賣了。”
做了十幾年豬肉銷售的騰先生對眼下的行情也感到意外：“肉價漲漲跌跌很正常，不過今年漲的有點離譜，淡季超過了旺季的價格。”“現在能保本就不錯了，已經有不少攤主都選擇休攤了。”騰先生指著對面幾個空攤位感嘆道，“生意難做呀！”
通常，每年春節后，豬肉價格開始下降，6月份左右到達價格底部，隨后再慢慢回升。今年卻一反常態，去年10月起，仔豬價格就停止回落。5月初開始，全國豬肉價格呈井噴式上漲。7月5日，北京新發地批發市場的數據顯示，豬肉均價達到24.95元公斤，創下了近三年北京豬肉價格新高。
成本：多因素推波助瀾
“只要有需求，就會有漲價”。在全社會持續上揚的價格體系中，推動肉價上漲的力量顯得有些千頭萬緒。
豬肉價格的異動，在基層與“豬”打交道的人有著更為敏銳的觸覺。“幾乎每三年豬價就有一個高峰與低谷的輪回，基本上賺兩年虧一年。”北京大興區的趙大叔養了20多年豬,在他的記憶中，“2002年豬價極低，2004年又高了，瘦肉豬的生豬價格能賣到5.2元一斤，賣一頭豬能掙200元-300元。2006年又到了低谷，仔豬價格不論大小一律15元一只，不到2005年高價時的1/10。”
今年豬價又開始一路向上狂飆，多數養殖戶的第一反應是，“這是對去年低價的一個補償”。由于去年近半年的連續虧損，大量中小養殖戶退出養豬行業。2009年9月至2010年6月，生豬價格連續9個月下滑，養殖戶虧損面一度達到58.2%，部分養殖戶縮減養殖規模，能繁母豬存欄下降，影響了今年上半年生豬出欄。
養殖戶的意愿決定了生豬存欄數量的變化，而決定他們選擇的依據卻顯得既合理又隨意。
“今年1至6月，飼料玉米的價格一公斤2.18元，比去年上漲了10%，比前5年上漲了30%以上。而雇一個飼養員的工資也比去年漲了20%以上。”趙大叔算了算自家的養豬賬，“按6月份價格算，購買仔豬到出欄一頭100公斤肥豬，飼養成本在1350元左右，比去年漲了20%多。
“我們這兒的攤位租金從原來的1500元漲到了3000元。沒辦法，這些錢都得加進豬肉價格里面，我們不能做賠本生意。”滕先生說。
“我家鄰居前年養豬賺了，去年一年把賺的都扔進去不說，另外又賠了不少。情況太不穩定，我今年也決定不養了。”一些養殖戶的選擇很隨意。
多數人都不約而同提到年初發生的腸胃炎疫情曾導致大量母豬死亡，以及“瘦肉精”事件給整個生豬行業帶來整頓等，這些因素都或多或少地對豬價上漲起到推波助瀾的作用。
對他們來說，決定養豬投入是自家的一本小經濟賬，轉年間卻變成了影響經濟運行的國民經濟大賬。豬肉在整個CPI中的權重不容小覷。養殖戶有進有退，肉價有漲有落，整個社會的物價水平也因之或漲或跌。
“漲后必跌，跌后必漲”。看似規律可循，實則難以把握。對養豬市場七成以上的小規模分散養殖戶而言，一方面在價格暴跌時鮮有堅持下去或入場的勇氣；另一方面由于缺乏信息渠道，個人行為的主觀性、盲目性較高，難以對市場做出準確預期。
與發達國家相比，我國農村所謂的養豬產業化，更多還是“大散養”的格局。農民依然以一家一戶的庭院式圈養為主，盡管多數規模比以前大，但延續的還是“小農經濟”的傳統。
值得一提的是，受土地租賃費用增加、環境保護壓力加大、企業發展資金來源渠道較窄等因素限制，近些年剛剛起步的大中型規模養殖企業發展遭遇瓶頸，養殖擴張速度正在減緩。
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