來源：中國冷鏈產業網
據中國肉類協會數據顯示，2010年我國肉類總產量達到7900萬噸，其中冷鮮肉已占到25%左右的份額。伴隨著冷鮮肉和低溫肉制品需求的不斷增長，作為保障肉類產品質量與安全的必要手段，冷鏈對于肉類行業發展的重要性愈加凸顯。那么，當前我國肉類行業發展同冷鏈物流間有著怎樣的相互關聯?肉類行業的發展又呈現怎樣的局面、存在哪些問題？帶著以上疑問，記者采訪了中國肉類協會副秘書長陳偉先生。
行業集中度逐步提高冷鮮肉成發展大趨勢
《當前我國肉類行業發展概況》中提到，整個2010年肉類工業產業結構調整的基本特點是，規模化屠宰增長加快，肉類加工規模以上企業數量在行業內所占比重上升。
“情況的確如此，去年全國規模以上（銷售額500萬）屠宰及加工企業已達到2200多家。其中，銷售額在2億以上的肉類屠宰、加工企業有60多家，他們的市場份額能夠占到整個行業的60%左右。”陳偉告訴記者。從陳偉透露的數據可以看出，隨著肉類行業的不斷發展，行業集中度正在逐步提高，這使得政府對相關肉類企業的管控更容易、肉類的品質安全也更有保障。
而在肉類行業加快發展的同時，隨著人們消費方式的轉變，冷鮮肉和低溫肉制品正逐步取代熱氣肉成為消費者青睞的產品。“其實，早在20世紀20年代，發達國家就已經開始推廣冷鮮肉，如今冷鮮肉的消費已經占生鮮肉消費的90%左右。”陳偉講道。而與國外冷鮮肉的早早起步不同的是，我國在進入21世紀之后，冷鮮肉才開始逐漸走俏市場。
據陳偉介紹，相對于傳統的熱氣肉而言，由于冷鮮肉的生產、加工、流通和最終銷售始終保持在-1—4°C范圍內，微生物生長非常緩慢，因此肉類的營養成分不容易流失、品質也更加健康。據統計，目前我國一些大城市中，冷鮮肉的銷售已占生鮮肉市場份額的25%左右。
產業鏈建設先天不足行業發展需從源頭抓起
最近一段時間，蔬菜價格暴跌導致菜農血本無歸乃至被逼自殺的傳聞甚囂塵上，這與去年冬天蔬菜價格暴漲的情形形成了強烈反差。“其實，蔬菜價格的這種波動現象在肉類行業也曾出現過。”陳偉告訴記者，在2007年底，豬肉價格先是暴漲，致使農戶大量養豬。而到了2008年情況卻急轉直下，豬肉的供大于求使得加工企業把價格突然壓的很低，致使大量養殖戶賠本。這一事件的發生凸顯出我國肉類產業鏈建設的不完善。
“其實，當初國外專家曾指出這一點，但我們并沒有意識到。”據陳偉回憶，2006年澳大利亞肉類協會的專家曾來中國考察市場，在交流中雙方談到了中國肉類行業同澳大利亞肉類行業的差別。澳方認為，中國肉類產業在產業鏈建設方面存在很大不足，發展程度要落后澳大利亞10-15年。當時，陳偉并不認同對方的這種觀點，在他看來雙方差別不大，甚至在加工環節中國要比澳大利亞還先進一點，“不過在2007年發生豬肉暴漲暴跌的事件后，我開始反思澳大利亞專家說的話。”陳偉講道。
而就當我國開始認識到產業鏈建設的重要性時，雙匯“瘦肉精”事件的爆發再次驗證了產業鏈建設不足的巨大危害。
陳偉指出，雙匯在生產、加工、運輸環節對于肉類品質的管控不可謂不嚴格，但為什么還會出現如此大的安全事件，原因就在于對源頭的疏忽，即對養殖環節缺乏監管。
陳偉告訴記者：“在我國，肉類生產、加工企業是有品牌的，像雙匯、雨潤、金鑼等，他們會在各個環節加強管理來維護自身品牌形象，但問題的根本出在源頭。”所以，陳偉強調，肉類行業健康有序的發展必須要從源頭抓起。
據陳偉介紹，國外養殖業集中度非常高，例如美國的史密斯菲爾德（世界排名前三的豬肉屠宰加工企業），其80%的肉源是由自己的養殖場提供的，這樣既可以有效的控制豬肉價格，又能防止疫病，保障肉類的品質安全。
發展肉類冷鏈意義重大協會、企業需積極應對
去年發改委出臺了《農產品冷鏈物流發展規劃》，其中明確提到要鼓勵大型肉類企業開展低溫初加工設施建設，推廣肉類冷藏運輸和運輸全程監控技術，推動零售環節超市、大賣場冷柜銷售方式，形成“無縫化”連接的肉類冷鏈物流體系。
陳偉認為，在當前社會對肉類需求不斷增加，人們對產品品質要求日益提高之際，政府鼓勵發展冷鏈物流對于肉類行業意義重大。“雖然冷鮮肉和低溫肉制品是今后肉類發展的趨勢，但是到目前為止，由于我國冷鏈系統的不完善，導致仍有近90%的肉類產品還是在沒有冷鏈保證的情況下運銷。冷鏈作為一種保證易腐食品品質的重要手段，對于肉類加工行業來說，已越來越不可或缺。”陳偉講道。
同時陳偉也談到，由于當前冷鏈還處于起步階段，在推動肉類冷鏈發展的過程中面臨著一些困難。例如消費者冷鏈意識不夠，尤其是二三線城市和廣大農村百姓仍然以熱氣肉產品為主，這就需要肉類和冷鏈有關協會來共同引導，傳播食品安全的理念。只有消費者認識到安全消費的重要性時，才會從根本上推動肉類行業的發展。
此外，陳偉還表示，僅僅依靠政府協會的宣傳引導還不夠，企業也要去努力改變這種現狀。例如，雖然當前冷鮮肉直營點、超市肉類專區越來越多，但不可否認農貿批發市場依然是肉類流通的主要渠道，而這種以散戶經營為主的流通方式，是無法保障肉類品質安全的。如何加強批發市場肉類的品質保障呢？“在這一點上，江蘇雨潤做的就很好。雨潤在南京的各級批發市場內建立了很多小的直營點，價格雖比其他肉攤貴1-2毛錢，但是消費者還是愿意去買，這種方式也得到了越來越多企業的效仿。”陳偉說。
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