《投資者報》記者 肖妤倩
他曾在摩根士丹利負(fù)責(zé)中國大型企業(yè)融資和上市，也曾是納斯達(dá)克中國區(qū)總裁，見證過30多家中國企業(yè)風(fēng)風(fēng)火火地登陸納斯達(dá)克，百度、分眾傳媒、攜程網(wǎng)等企業(yè)，都曾在他眼皮子底下走過。
直到2007年，他放棄了美國納斯達(dá)克中國區(qū)主席及亞太區(qū)董事總經(jīng)理的職位，成為了中投圣泉的創(chuàng)始合伙人。
他就是潘小夏，經(jīng)歷多重轉(zhuǎn)身之后，開始關(guān)注中國的消費，且將能達(dá)到一萬億元產(chǎn)業(yè)的豬肉納入了投資標(biāo)的圈。
最高產(chǎn)值1.5萬億元
豬，已經(jīng)不再是屠戶的象征，它以自己的方式開啟了另一扇門，而門外，規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化頻頻招手。
在第四屆清華創(chuàng)業(yè)者訓(xùn)練營上，潘小夏對豬的衍生物有著特殊的理解。他說，“豬這個產(chǎn)品在中國行業(yè)里的產(chǎn)值大概為1.4萬億至1.5萬億元，算是單個產(chǎn)品中非常大的產(chǎn)業(yè)。”
潘介紹說，豬這個行業(yè)可以分為六個環(huán)節(jié)，其主要的豬飼料環(huán)節(jié)占有兩千多億元的市場份額。這并不是一個小數(shù)字，和中國的液態(tài)奶相比較，1997、1998和1999年，中國液態(tài)奶只有兩百多億元的市場份額，大環(huán)境之下，中國除了蒙牛、伊利之外，兩千多億元的市場不算小。彼時，沖鋒在前就有“新希望(19.00,-0.05,-0.26%)”，一度將豬飼料行業(yè)做到了30多億元，此前的正大飼料品牌被遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在了后面。
飼料之后，便是豬本身。潘說，豬這個行業(yè)在中國可以記錄下來的大概有800多億元的市場份額。
養(yǎng)豬農(nóng)戶的數(shù)量已經(jīng)成年累月不斷增長，而在這方面的投資卻是很難控制的一點。最重要的原因就在于，養(yǎng)豬是一個養(yǎng)殖過程，涉及到疾病等諸多風(fēng)險，而在此過程中，也只有屠宰是最能標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化的環(huán)節(jié)。
此后便進入了生加工階段，“火車跑得快，全靠車頭帶”，就生豬產(chǎn)業(yè)而言，沒有加工龍頭的引領(lǐng)就算不上是完整的產(chǎn)業(yè)。在這個2400多億元的市場中，也打造出了不少品牌，如雙匯。
每一個環(huán)節(jié)都有每一個環(huán)節(jié)的利弊和風(fēng)險，找哪一個環(huán)節(jié)作為切入點曾一度讓風(fēng)投們頭疼。就拿飼料來說，已經(jīng)有4.5萬家企業(yè)，而最大的企業(yè)幾乎形成了壟斷地位。
切入屠宰業(yè)
這個時候，潘小夏看出了切入屠宰行業(yè)的好處：其一是價格轉(zhuǎn)移，豬肉的價格波動是難免的，如2007至2008年上半年豬肉的價格持續(xù)上漲，各地生豬生產(chǎn)全面恢復(fù)并呈現(xiàn)出快速增長的態(tài)勢，且該狀況3至5年一個周期。而屠宰行業(yè)，則是什么價格收進來就以什么價格賣出去，中間收取的是加工費，價格風(fēng)險因素顯然得到轉(zhuǎn)移。
其二則是中國的現(xiàn)狀，各種疾病、殘藥等介入了生豬飼養(yǎng)環(huán)節(jié)，該風(fēng)險在屠宰中也能得到轉(zhuǎn)移。最后一點，即接近于工藝的過程，36道工序之后，屠宰就結(jié)束了。
潘說，越簡單越容易標(biāo)準(zhǔn)化，而最簡單的操作也最容易成功。只不過其中需要增加一定的技術(shù)含量，也就是所謂的排毒排酸，以此出來的潔凈肉才能在市場上獲得合理定價。
一個容易標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化，同時又涉及到消費升級換代的領(lǐng)域被潘小夏相中了。
他發(fā)現(xiàn)，其中更重要的一環(huán)是冷鏈物流，畢竟冷殺有具體指標(biāo)，豬除了安樂死以及拔毛之外，其他的36道工序都是在0至4℃的生產(chǎn)線上進行，因為豬死去兩個小時之后，細(xì)菌繁殖相當(dāng)迅速，所以只能在0至4℃的低溫下控制細(xì)菌繁殖，操作工人必須穿著全封閉的制服進行各道工序的操作。
工廠中需要冷藏、中間的運輸環(huán)節(jié)需要有冷藏車，到了終端又需要冷藏柜……這一系列的冷鏈物流環(huán)節(jié)就好比八十年前美國鋪電話線，開始鋪設(shè)時的費用比較大，一旦鋪成，便坐收幾十年的電話費。
按照潘小夏的理解，他希望將一個產(chǎn)業(yè)進行細(xì)分之后，再著手各個環(huán)節(jié)，便能緊跟中國消費升級換代的步點踏踏實實地走。
冰鮮肉出位
豬肉產(chǎn)業(yè)純屬于傳統(tǒng)經(jīng)濟，該產(chǎn)業(yè)鏈中能細(xì)分出不少子產(chǎn)業(yè)，而潘小夏抓住的正是最不起眼的一個屠宰環(huán)節(jié)。
順著他的路子，冷鮮肉類企業(yè)也成為該產(chǎn)業(yè)鏈中頗為出位的一個。
發(fā)達(dá)國家早在上世紀(jì)二三十年代就開始推廣冷鮮肉，而在歐美國家，99%的都是冷鮮肉。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷，始終處于0至4℃的低溫控制中，微生物的生長繁殖被抑制。且在此過程中，經(jīng)歷了充分的成熟過程，因排酸和蛋白酶、鈣激活酶等多種良性因素，產(chǎn)生氨基酸和風(fēng)味物質(zhì)，使得冷鮮肉口感細(xì)膩，充分保持了營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體的消化吸收。
通俗而言，冷鮮肉是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度(以后腿肉中心為測量點)在24小時內(nèi)降為0至4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0至4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。
“傳統(tǒng)行業(yè)和先進技術(shù)相結(jié)合，這個商業(yè)模式我們很看好。”潘小夏說道。
河南眾品背后的創(chuàng)投正是中投圣泉，2007年12月，河南眾品在納斯達(dá)克上市了，它就是一家以經(jīng)營冰鮮肉為主的企業(yè)。彼時，中國90%左右的豬肉仍然是“熱殺豬”，也就是現(xiàn)殺、活殺。潘小夏將“熱殺豬”形容為：沒有任何冷凍冰鮮，放在市場上蒼蠅、蚊子都那兒圍著，賣不完了，顏色也變了，一下子冷凍到零下20多度。
但河南眾品的冰鮮肉與之兩極分化：從安樂死到屠宰，再到食品柜臺，中間有27道程序，都是在零下24℃到4℃的情況下進行。按照該工序所制成的冷鮮肉既不像冷凍肉，營養(yǎng)有所流失，更不像熟肉產(chǎn)品那樣不新鮮。
這便是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的升級版，也是潘小夏為之振奮的商業(yè)模式。
而今冰鮮肉已經(jīng)不僅僅局限在“豬”身上，比如河北三河綠芳創(chuàng)新高肉類食品公司也著手在京東燕郊開發(fā)區(qū)建立北京東較大的育肥羊基地，建立北京東較大的專職羊肉生產(chǎn)加工車間，以生產(chǎn)出更多的優(yōu)質(zhì)冰鮮貨。
這個以“豬”為起點的市場正在擴大。
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