冷鏈運輸（Cold-chain transportation），是指在運輸全過程中，無論是裝卸搬運、變更運輸方式、更換包裝設備等環節，都使所運輸貨物始終保持一定溫度的運輸。冷鏈運輸方式可以是公路運輸、水路運輸、鐵路運輸、航空運輸，也可以是多種運輸方式組成的綜合運輸方式。 冷鏈運輸是冷鏈物流的一個重要環節，冷鏈運輸成本高，而且包含了較復雜的移動制冷技術和保溫箱制造技術，冷鏈運輸管理包含更多的風險和不確定性。
   冷鏈運輸是保證肉類質量安全的重要手段之一。我國肉類冷鏈設施不足、冷鏈運輸技術落后、使得肉類產品腐敗損耗較大，對人們身體健康造成一定的威脅。

　　據中國冷鏈物流網了解，冷鏈物流環節中的運輸方式有很多種，冷鏈運輸要求在中、長途運輸及短途配送等運輸環節的低溫狀態。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具，也可以是多種運輸方式組成的綜合運輸方式。在冷藏運輸過程中，溫度波動是引起貨物品質下降的主要原因之一，所以運輸工具應具有良好性能，在保持規定低溫的同時，更要保持穩定的溫度，遠途運輸尤其重要。牲畜肉類的運輸對環境溫度有一定的要求，而且運輸較為頻繁，所以一般采用公路運輸。冷鏈運輸是冷藏運輸運送的一個重要環節，特別是牲畜肉類的運輸，其運輸在時間，時間保管，裝卸搬運等各方面都有一定的要求，從而造成了冷鏈運輸運輸的成本高，而且包含了較復雜的移動制冷技術和保溫箱制造技術，冷藏運輸也管理包含更多的風險和不確定性。牲畜肉類在冷藏運輸中的設備比較常見的有冷鏈箱、冷鏈運輸冰袋、冷藏柜等等。