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2.2冷鮮雞胸肉主要腐敗茵的初始數(shù)量
冷鮮雞胸肉中主要腐敗菌的初始數(shù)量如表2所示?？梢钥闯觥＠漉r雞胸肉中微生物的初始菌落總數(shù)為3 620 CFU/G假單胞菌、熱死環(huán)絲菌、腸桿菌及乳酸菌的數(shù)量之和占初始菌總量的96.96%．為冷鮮雞胸肉中的主要腐敗菌：其中的假單胞菌和熱死環(huán)絲菌所占比例最大，可以認為是冷鮮雞胸肉中的優(yōu)勢腐敗菌；而腸桿菌和乳酸菌的比例相對較小。與冷鮮豬肉和冷鮮牛肉的研究結(jié)果相比，冷鮮雞胸肉初始菌相中的乳酸菌數(shù)量較低。熱死環(huán)絲菌和假單胞菌的數(shù)量較高。
2.3低溫條件下主要腐敗茵的生長特性低溫條件下冷鮮雞胸肉中主要腐敗菌的生長特性
如圖2所示?？梢钥闯?，不同低溫條件下，4種菌的生長速度不同，且均隨溫度的升高而加快。即隨著溫度的升高菌體數(shù)量達到某一特定數(shù)量級所需時間縮短：而同一低溫條件下。不同微生物的生長速度也不同，其中假單胞菌和熱死環(huán)絲菌的生長速度大于腸桿菌和乳酸菌。由此再次證明。假單胞菌和熱死環(huán)絲菌是冷鮮雞胸肉低溫貯藏過程中的優(yōu)勢腐敗菌。這與A du-Gvam fi等人的研究結(jié)果相一致。
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