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不同低溫條件下冷鮮雞胸肉中菌落總數(shù)隨時間的變化情況如圖3所示，不同低溫條件下冷鮮雞胸肉中微生物生長曲線的擬合方程見表3據此可計算出當微生物菌落總數(shù)達到10' CFU lg不同低溫貯藏時冷鮮雞胸肉的貨架期，即20C為14 d、、40C為10 d80C為5 d IOoC為3do驗證實驗結果顯示，其實測值與預測值完全吻合。

3結論

假單胞菌、熱死環(huán)絲菌、乳酸菌和腸桿菌是冷鮮雞胸肉中的主要腐敗菌。其中假單胞菌和熱死環(huán)絲菌為冷鮮雞胸肉中的優(yōu)勢腐敗菌。溫度對冷鮮雞胸肉中主要腐敗菌的生長具有很大的影響，其在24、8100C條件下的貨架期分別為14. 10. 5、3do研究結果可為冷鮮雞肉優(yōu)勢腐敗菌預測模型的建立和貨架期品質的預測提供參考數(shù)據。

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