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速凍食品是采用新鮮原料，經過適當的處理，急速冷凍，再妥善保存，于攝氏零下十八度以下的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產品，其最大優點完全以低溫來保存食品原來品質，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時具有美味、方便、健康、衛生、營養、實惠的好處。
速凍食品 - 基本概述
速凍食品從1920年世界上第一臺快速冷菌，延長了食品保存期。另外，速損失掉。凍饑在美國試制成功后，速凍食凍食品加工簡便，成本較低。與加解冰最好在15cC左右的自然空品隨即問世。到50年代速凍食品越工罐頭相比，速凍加工品所
需能耗氣中，或放在10—15t的流動水中。
中國速凍食品起步于20世紀80年代，經歷了快速發展和價格大戰，已經成為食品行業最具競爭力的領域。2006年1-12月，中國速凍食品制造行業實現累計工業總產值15,601,269千元，比上年同期增長了40.58%；實現累計產品銷售收入
15,209,649千元，比上年同期增長了44.23%；實現累計利潤總額847,734千元，比上年同期增長了85.09%。
2007年1-11月，中國速凍食品制造行業實現累計工業總產值17,452,528千元，比上年同期增長了29.93%；實現累計產品銷售收入16,845,955千元，比上年同期增長了26.79%，2007年實現累計利潤總額810,273千元，比上年同期增長了22.66%。
2008年1-5月，中國速凍食品制造行業實現累計工業總產值9,562,015千元，比上年同期增長了33.61%；實現累計產品銷售收入9,169,779千元，比上年同期增長了27.07%；實現累計利潤總額277,532千元，比上年同期下降了9.55%。
2007年，國家出臺《速凍米面食衛生標準》，規定自2007年6月起不再允許散裝水餃、湯圓等在超市的銷售。這一政策有利于品牌優勢的充分發揮，并為行業整合
提供契機。另一方面，高端產品細分市場迅速崛起，領先企業逐步將戰略重點轉向高端市場。在原有高端市場中，僅有灣仔碼頭一家。思念和三全分別于2006和
2007兩年相繼進入高端市場。品牌與高端市場競爭成為速凍食品行業發展焦點和潮流。
2008年，行業中前四家企業，思念、三全、龍鳳和灣仔碼頭已累計占有超過60%的市場份額。但行業集中仍有進一步提高的空間，這是因為：首先，從日本經驗來看，中國速凍米面食行業需求仍有10年以上的快速發展空間，企業之間對于新增市場的競爭仍將激烈；其次，2008年速凍米面食品行業集中度與乳品行業前兩家占到50％的水平相比仍有差距，行業集中度仍有進一步上行的空間。
隨著中國社會經濟發展與人民生活水平的提高，速凍食品將成為中國城市消費者日常飲食生活不可缺少的部分，并日益成為城市家庭的主流食品之一，冷凍食品行業作為朝陽產業，是社會經濟發展的必然結果。隨著中國農民生活的不斷提高和中國社會主義新農村建設的需要，速凍食品將呈現出從城市向農村普及的趨勢，這將為速凍食品提供更為廣闊的市場空間。
中國投資咨詢網發布的《2008-2010年中國速凍食品行業分析及投資咨詢報告》共十章。首先介紹了速凍食品的的定義、優點、分類、生產工藝等，接著分析了國內外速凍食品行業的現狀，并對中國速凍食品制造行業的工業統計數據進行了詳實的分析，然后具體介紹了速凍食品市場、速凍面米食品市場的發展。對速凍食品行業做了進出口數據分析、行業競爭分析、企業市場發展案例分析、投資潛力存在風險分析和未來前景分析，最后分析了國內20家重點速凍食品生產企業的經營狀況。
速凍食品 - 食品分類
速凍食品水產速凍食品：海蝦、凍魚、蝦仁等。 農產速凍食品：毛豆、花生、竹筍、混合蔬菜等。
畜產速凍食品：豬肉、雞肉等。
調理類速凍食品：特指兩種以上的生鮮農、水、畜產品為原料，加工處理，急速冷凍的速凍食品。調理類速凍食品又分為以下幾類：
1、中式點心類：湯圓、水餃、燒賣、包子、炒飯等。
2、火鍋類調料：魚餃、魚丸、貢丸等。
3、裹面油炸類：雞塊、可樂餅、魷魚排。
4、菜肴料理類：三杯排骨等。
5、糕點點心類：芝麻球、比薩餅、各式冷凍蛋糕等。
速凍食品 - 選購注意 速凍食品
1、要把大廠生產或名牌的產品作為首選。
2、就近選擇到有低溫冷柜的商店購買。
3、要選擇包裝完好，標識明確，有效保存期長的產品。
4、要注意包裝內的產品是否呈自然色澤；若附有斑點或變色，即表示已變質。
5、要注意是否有解凍現象，良好的速凍食品應堅硬。
6、每次采購都要在最后才取速凍食品，以免離開冰柜時間過長，一般戶外保存時
間在1小時左右，使用保溫袋則可保存4小時左右。(具體與天氣和溫度有關系。)
速凍食品 - 存儲注意 速凍食品
1、不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱里儲存。
2、不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加個塑料袋，并扎緊袋口，以免產品干燥或油脂氧化。
3、不要將已解凍過的食品再次進行冷凍，因為那樣食品品質定不如前。
4、不要將冷凍室放得太滿，影響室內冷氣對流。
5、不要將速凍食品存放太久。
速凍食品 - 營養評價
速凍食品速食時代，越來越多的美味被“速凍”，越來越多這樣的食品被習慣快節奏生活的人接受，殊不知，這些速凍食品在營養方面問題多多。
速凍食品營養價值大打折扣
通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證，但食物口感、風味方面的變化卻難以避免。更重要的是，速凍后，食物中的脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。所以，速凍食品的營養價值無法和新鮮的魚、肉等相比。
拿貢丸和新鮮的里脊肉來做個比較，貢丸中的維生素B2只有新鮮里脊肉的2/3，煙堿酸只有一半，維生素B12也剩下不到1/3。再看看，新鮮的鯖魚和魚丸，魚丸的
維生素B2剩下不到1/10，煙堿酸也剩下一半，維生素B12剩下不到1/8。
速凍食品會提前過期
很多人埋怨速凍餃子的口味不新鮮，卻不知道速凍食品在保質期之內不但會使營養成分大量丟失，還可能發生變質。比如，某速凍食品在-18℃的保存期為三個月，但絕不意味著在-8℃也能保存三個月。如果出廠后一直保存在-18℃，那么三個月之內可以放心食用，但如若沒有一直保存在-18℃，那么就不能保證三個月之內不發生質變。因為所有的化學和酶反應速度都受溫度的影響。一般來說，溫度越低，營養素的分解、風味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢，產品的品質也就能更長時間保持穩定。
速凍食品實際上，超市的冰柜口往往是敞開的，人們對各種食品翻來翻去，溫度不可能一直保持-18℃。況且，速凍食品很難在加工、運輸等過程中一直保持-18℃的低溫。比如，從超市買回家的途中、家里的冰箱等，都不可能做到-18℃，如
此種種都會破壞速凍食品的營養含量。
高脂肪換來好口感
不少人喜歡吃貢丸、魚丸等速凍食品，是因為覺得口感不錯，但這好口感可是用高脂肪換來的。要維持肉制品最起碼的適口性，其脂肪含量不能低于20%。而貢丸、魚丸的鮮嫩度、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量。
均衡的飲食應該是碳水化合物占50%～60%，蛋白質占15%～20%，脂肪占30%以下。
而貢丸的脂肪竟然占總熱量的72%；蛋餃、魚餃、蝦餃等的脂肪也占總熱量的60%～70%不等；冷凍水餃、餛飩的脂肪比例也很高，肉餡多的品種其含油量可達68%。平時，那些不吃飯想減肥的人，喜歡吃貢丸解解饞，其實六顆貢丸吃下去，就等于一碗飯的熱量啦!
魚丸含鹽量是五花肉的四五倍
貢丸、魚丸雖然比不上新鮮魚肉的鮮美，但吃起來卻特別鮮，這是為什么?因為這些速凍食品中都加入了不少味精和高鮮調味料。煮過速凍食品的人都知道，不用放鹽，丸子和湯也會有咸味，這就是因為速凍食品在制作過程中已經放了較多的鹽分等調味料。魚丸等冷凍食品的鹽分是新鮮五花肉的4~5倍，鈉含量很高，對高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻。
速凍食品 - 選用竅門
速凍食品盡管速凍食品營養問題不少，可在生活快節奏的今天，誰能抵擋得住速凍食品帶來的誘惑?日常生活中，在選購、貯存、烹飪等環節嚴格把關，適量吃些速凍食品未嘗不可。
1、注意品牌和保質期
總體來說，大品牌在質量方面更有保證。選購時，看清楚包裝袋，產品名稱、生產企業地址、生產日期和保質期等信息一個都不能少。雖然速凍食品的保質期長，可是在挑選時還是要挑那些離生產日期近的。
2、“察言觀色”挑散裝速凍食品
超市里各種散裝的速凍食品總是很受歡迎，而這些被“挑來揀去”的散裝速食更需要注意。首先看超市里的冷柜設備夠不夠“冷”；然后，看冷凍食品的外表夠不夠“純”，若產品的色澤發灰、發暗、發黃，就不是高質量的速凍食品。若冷凍食品部分發白，多是由于冷藏溫度變化太大，水分散失而變干燥了，也不要購買。應選擇那些無解凍現象，個體間無黏連的產品。
3、購買之后，用最快的速度把速凍食品拿回家，避免路上受熱融化如果不能馬上吃，應立刻放進冰箱里。食品放進冰箱后，仍要盡快吃掉。由于冰箱溫度不穩，長時間存放的速凍食品往往會發生冰晶析出、裂縫、黏連等現象，這時營養價值也已經大打折扣。
4、存放時，注意避免與其他生魚、肉、禽等產品放在一起不同食物存放在同一空間相互之間會傳播細菌，引起食物變質。開封的速凍食品要盡快吃掉，吃不完的要扎緊封口放入冰箱冷凍室貯存。
5、烹調時放水要適量
烹調時用水宜少不宜多。用水越多，水溶性維生素溶出損失就越多，大多數食品中的營養素會溶于水中，如無機鹽達10%～25%。維生素達15%～25%。為減少營養素損失，可按需要在烹調某些食品時加入適量的淀粉勾芡，使湯汁包裹在食物上，多余的湯汁最好也充分利用。 |
