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3 影響冷凍食品生產(chǎn)建設(shè)的因素
3.1 運輸業(yè)
中國冷藏保溫汽車的擁有量，從1980年約3500輛，到2000年已達到約30000輛。目前，中國冷藏保溫汽車生產(chǎn)的品種已達到100種以上。但與發(fā)達國家相比，目前還存在很大的差距。一是中國冷藏保溫汽車行業(yè)廠點過多、投資分散、重復(fù)建設(shè)、重復(fù)引進，存在著“散、亂、差”現(xiàn)象； 二是中國冷藏保溫汽車數(shù)量少，目前，中國保溫汽車僅約有3萬輛，而美國有20多萬輛，日本有10萬輛；三是中國冷藏保溫汽車占貨運汽車的比例僅為0.3％左右，美國為0.8％～1％，英國為2.5％～2．8％，德國等發(fā)達國家均為2％～3％。中國冷藏運輸率（即易腐貨物采用冷藏運輸所占的比例）約10％～20％，歐、美、日等國均達到80％～90％。中國冷藏運輸所占的比率（即易腐貨物采用冷藏保溫汽車的運量與采用鐵路冷藏運輸?shù)倪\量之比）約為20％，歐洲各國為60％～80％；四是我國冷藏保溫汽車的品種和技術(shù)水平雖然有了很大的提高，如K值（ K值：微生物耐熱性的一種特征，隨微生物的種類和滅菌溫度變化而變化，相同溫度下，k越小，微生物越耐熱。）指標已接近國際先進水平，但與發(fā)達國家相比，品種還不能滿足市場需求，如日本在70年代已有350多種，特別是車廂結(jié)構(gòu)，車廂門的形式很多，有很大的選擇余地。中國一些引進技術(shù)和設(shè)備的企業(yè)，產(chǎn)品水平接近國際先進水平，但設(shè)計能力、裝備制造能力、技術(shù)服務(wù)能力等仍有差距。
3.2 冷凍食品生產(chǎn)沒有統(tǒng)一的行業(yè)標準和規(guī)范可循
就目前的現(xiàn)狀，在市場經(jīng)濟的條件下，商業(yè)系統(tǒng)、輕工系統(tǒng)、外貿(mào)系統(tǒng)、水產(chǎn)系統(tǒng)都在各自為政生產(chǎn)凍食品，沒有統(tǒng)一的行業(yè)標準和規(guī)范可遵循，管理處于無序狀態(tài)，以致冷凍食品的質(zhì)量參差不齊。另外全國多數(shù)冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)采用原有冷庫、冰柜等生產(chǎn)冷凍食品，沒有連續(xù)化的快速凍結(jié)設(shè)備，也沒有統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量標準和衛(wèi)生規(guī)范，以致造成緩慢凍結(jié)產(chǎn)充斥市場，降低了冷凍食品的質(zhì)量，損害了冷凍食品的聲譽。
3.3 國產(chǎn)速凍設(shè)備質(zhì)量不高
國內(nèi)速凍機生產(chǎn)雖有一定基礎(chǔ)，但是與國外同類產(chǎn)品相比存在著體積龐大、笨重、低溫性能差、能耗高等問題。一些速凍機件生產(chǎn)廠生產(chǎn)的傳送件與國外同類產(chǎn)品的差距，主要是外形粗糙、精度較差、使用性能不穩(wěn)定。一條周長超過10米的不銹鋼帶，由于積累誤差，在低溫環(huán)境下，金屬鋼帶易產(chǎn)生鏈帶跳擠帶、斷帶，造成用戶停產(chǎn)損失。螺旋式帶長一般100米以上，國產(chǎn)帶質(zhì)量不穩(wěn)定，容易發(fā)生擠帶與脫節(jié)。
當(dāng)前冷凍食品企業(yè)規(guī)模不大、實力不強、經(jīng)濟效益不高，目前國大約有1000多家冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)，“量穩(wěn)定在千噸以上的為數(shù)不多”，比較多的是百噸左右的企業(yè)，在這些企業(yè)中，有相當(dāng)數(shù)量的冷凍食品實際上只是肉聯(lián)廠、罐頭廠、冷飲廠等工廠的一個分廠或一個車間，這一的企業(yè)規(guī)模效益都很差。
目前有進、出口權(quán)的冷凍食品企業(yè)，規(guī)模經(jīng)濟效益還可以。但應(yīng)當(dāng)看到，國際市場變幻莫測，競爭非常激烈。國外企業(yè)對中國的市場特別感興趣。中國加入WTO以后，我國市場將面臨全方位的開放，從原來單方面的自我開放轉(zhuǎn)變?yōu)槭蕾Q(mào)組織成員之間的雙向開放，不再存在目前現(xiàn)有的政府保護措施；國內(nèi)的優(yōu)惠政策等因素，外國企業(yè)將全面挑戰(zhàn)中國企業(yè)，產(chǎn)品的標準化工作及產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗機構(gòu)只能將全面與國際接軌。
4結(jié)束語
世界冷凍食品市場的空間廣闊，中國冷凍食品的潛力亟待開發(fā)。首先，食品企業(yè)要高度重視冷凍食品的發(fā)展。中國食品企業(yè)不僅要利用現(xiàn)有的條件，而且要加速技術(shù)改造，走技術(shù)創(chuàng)新之路，在冷凍食品的生產(chǎn)上有所創(chuàng)新，使冷凍食品的質(zhì)量得以不斷提高。其次，要充分利用中國豐富的資源。中國是世界上食品種類最多的國家，不僅有許多聞名海內(nèi)外的傳統(tǒng)名菜，而且有眾多風(fēng)味獨特的地方小吃，如果我們對它們加以改造，制成冷凍食品，特別是微波爐專用的冷凍食品，在國內(nèi)國際市場都將具有廣闊的前景。再次，要進一步完善中國的冷藏鏈，為中國速凍食品的發(fā)展提供“硬件”保障。長期以來，中國冷凍食品業(yè)不能得到發(fā)展的根本原因不能說和冷藏鏈的不完善沒有關(guān)系。盡管隨著人們收入的增加和生活水平的提高，電冰箱、冷藏柜已進入80％的城市家庭，家用微波爐、自動油炸鍋等設(shè)備也日益普及，但流通領(lǐng)域的冷藏尚不能完全滿足冷凍食品的流通要求，造成從生產(chǎn)到消費冷藏鏈的“斷節(jié)”。因此，完善流通領(lǐng)域冷藏條件已成為中國速凍食品業(yè)迫切需要解決的課題。
冷凍食品在國內(nèi)是發(fā)展速度較快的食品之一，中國冷凍食品從生產(chǎn)廠至商店及家庭冷凍鏈已經(jīng)形成，所以隨著人民生活水平的提高，對食品的衛(wèi)生、營養(yǎng)、保鮮方便性等方面的追求，以及速凍食品在國際貿(mào)易份額不斷增大，冷凍食品的發(fā)展前景是十分廣闊的。
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