最近，新西蘭恒天然乳粉檢出肉毒桿菌，緊急召回2012年5月生產的所有可能污染產品。受其影響，多美滋、雅培、可口可樂等品牌的產品也將加入召回之列。
肉毒桿菌污染的食物對孩子危害大
肉毒桿菌的全名叫肉毒梭狀桿菌(也叫肉毒梭菌)，是自然界中廣泛存在的一種細菌，它會隨著空氣中漂浮的灰塵、小液滴飄散到四面八方，也會進入到食品，如奶粉中。
肉毒桿菌本身其實沒有毒性，但其中有的肉毒桿菌能在厭氧環境下(比如腸道、密閉發酵食品)產生肉毒毒素。在我國的新疆、青海等少數民族地區，幾乎每年都會出現自制發酵肉制品導致的肉毒中毒，甚至死亡。
肉毒毒素真正被大眾了解，是因為一些明星注射肉毒來除皺。雖然這個毒素的毒性比較大，一點點就能毒死人，但它本身對熱不穩定，煮開幾分鐘就破壞掉了，真正難解決的問題是它的芽孢。
肉毒桿菌芽孢抗熱性很強，但是有芽孢不意味著有毒，芽孢還沒開始生長就不產生肉毒毒素，因此，通常認為對人是無害的。但是在兒童體內，由于腸道菌群的缺乏，肉毒桿菌的芽孢在兒童的腸道弱堿厭氧環境中是能夠產毒的，也就是說即便將食物中的肉毒素破壞掉，對兒童的危害也是不容忽視的。因此，被肉毒桿菌污染的食物是不能給小于1歲的孩子吃的。在食品加工中，常添加適量的亞硝酸鹽來抑制肉毒桿菌的生長。除了添加亞硝酸鹽外，美國FDA提示的方法包括加酸劑(肉毒桿菌在pH 值低于4.5時生長會被抑制)、減少水分含量、加鹽、加亞硝酸鹽等，或者集中同時使用。
自制發酵食品也會引起中毒
引起肉毒中毒的食品，因飲食習慣、膳食組成和制作工藝的不同而有差別。我國引起中毒的食品大多是家庭自制的發酵食品，如豆瓣醬、豆醬、豆豉、臭豆腐等，有少數發生于各種不新鮮的肉、蛋、魚類食品中;日本以魚制品引起中毒者較多;美國以家庭自制罐頭、肉和乳制品引起中毒者為多，歐洲多見于臘腸、火腿和保藏的肉類。
肉毒中毒是神經型食物中毒。肉毒毒素可抑制神經傳導介質—乙酰膽堿的釋放，而導致肌肉麻痹，重癥者亦可影響顱神經。患者會出現視力模糊、眼瞼下垂、吞咽困難、呼吸困難等癥狀，甚至會死亡。
本次污染僅是一次偶發事件
我國嬰幼兒配方食品對金黃色葡萄球菌、沙門氏菌是有規定的，但對乳粉中肉毒桿菌沒有任何規定。而且，全世界都沒有關于乳粉中肉毒桿菌的限量標準，因為肉毒桿菌在乳品中并不是常見的污染物。
本次乳粉污染僅僅是一次偶發事件，大家沒有必要恐慌，沒有被召回或下架的產品依然是安全的。但是監管部門應該嚴格把關，確保污染批次的產品下架或召回。對于國內乳品企業，應該學習新西蘭的這種做法，加強質控并主動披露問題。短期來看，可能消費者會對你有些不放心，但長期的開放透明終究會贏得信任。
小貼士：
避免肉毒桿菌中毒的建議：
1.吃熟食。可能受肉毒梭菌污染的食物，如肉制品、罐頭等，最好吃熟食。
2.平時自己做食物注意加工衛生。
3.加工后的食品迅速冷卻并低溫儲存。 |
