來(lái)源:華西都市報(bào)
不論是養(yǎng)雞場(chǎng)、配送中心還是餐廳，肯德基都在用細(xì)節(jié)印證著“細(xì)節(jié)鑄就品質(zhì)”的道理，為此我們將通過(guò)養(yǎng)雞場(chǎng)、物流中心到餐廳的細(xì)節(jié)之旅，來(lái)見證肯德基令人嘆服的食品安全管理體系。
食品安全白皮書規(guī)范產(chǎn)業(yè)鏈
肯德基所屬的百勝餐飲集團(tuán)是全球餐廳網(wǎng)絡(luò)最大的餐飲集團(tuán)，百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部總裁蘇敬軾介紹，百勝中國(guó)不自己養(yǎng)雞，旗下各品牌餐廳使用的雞肉原料都由供應(yīng)商提供。為了加強(qiáng)自身、供應(yīng)商和相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全管理和監(jiān)督，百勝2007年就發(fā)布了《百勝中國(guó)食品安全政策白皮書》，去年又發(fā)布了第二版。他表示：“百勝以《食品安全法》的公布和實(shí)施為契機(jī)，進(jìn)一步加強(qiáng)自身及相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全管理和監(jiān)督，為廣大消費(fèi)者提供美味安全的食品。第二版白皮書的發(fā)布，表達(dá)了百勝就食品安全問(wèn)題向社會(huì)作出的鄭重承諾。”
在白皮書第二版中，百勝重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了科學(xué)的食品安全管理，對(duì)各項(xiàng)管理措施的介紹更具體，還提高了對(duì)中國(guó)食品安全的現(xiàn)狀的評(píng)價(jià)。除此之外，百勝還根據(jù)世界衛(wèi)生組織等國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)關(guān)于食品安全管理的最新資料，增加了對(duì)食品添加劑、食源性疾病、農(nóng)藥殘留等熱點(diǎn)問(wèn)題的介紹。
白皮書不僅讓企業(yè)員工了解了《食品安全法》，還通過(guò)各種辦法幫助供應(yīng)商更好理解新法，強(qiáng)化食品安全管理，并根據(jù)食品安全法的新要求調(diào)整供應(yīng)商管理制度。
嚴(yán)謹(jǐn)供應(yīng)商把控原料品質(zhì)
福建圣農(nóng)集團(tuán)作為肯德基的雞肉供應(yīng)商之一，是全國(guó)的雞肉龍頭企業(yè)之一，與肯德基合作已有多年，去年七月又簽署了連續(xù)三年的合作協(xié)議。肯德基對(duì)外開放養(yǎng)殖場(chǎng)供媒體和消費(fèi)者參觀時(shí)，去的就是圣農(nóng)。
在這個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)，雞的“待遇”可不低，不僅喝著來(lái)自60米地下的天然礦泉水，吃著圣農(nóng)自產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)飼料，還住著自動(dòng)調(diào)溫的現(xiàn)代化雞舍。為了讓這些雞吃好喝好，所有雞舍都采用了自動(dòng)喂料、喂水等設(shè)施，過(guò)著飯來(lái)張口的日子。他們特供肯德基的雞叫快大型白羽肉雞，是從美國(guó)引進(jìn)的品種，肉質(zhì)鮮嫩是它的特點(diǎn)，所以肯德基炸雞的肉質(zhì)非常鮮嫩。圣農(nóng)集團(tuán)董事長(zhǎng)傅光明說(shuō)，圣農(nóng)今年的養(yǎng)殖量將達(dá)到1億只，2011年進(jìn)一步增至1.2億只，這里出產(chǎn)的雞個(gè)個(gè)都長(zhǎng)相周正，沒有什么“三頭六臂”。
物流體系提供后勤保障
對(duì)于食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，物流系統(tǒng)的穩(wěn)定和高效是企業(yè)保障食品安全極為重要的環(huán)節(jié)，而中國(guó)百勝在這個(gè)方面無(wú)疑是走在前列的，它建立和管理著自己的物流網(wǎng)絡(luò)，所配銷的產(chǎn)品從烹飪用具到雞肉原料、新鮮蔬菜、食用油、紙杯、吸管等一應(yīng)俱全。成都的配銷中心已完全達(dá)到世界級(jí)食品配銷中心的標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)作著2200余種品項(xiàng)，倉(cāng)儲(chǔ)部和運(yùn)輸部每天連續(xù)24小時(shí)營(yíng)運(yùn)，為四川及重慶、貴州的肯德基、必勝客旗下餐廳提供服務(wù)。
成都配銷中心的一大特色是完整的冷鏈。貨物在凍庫(kù)、冷藏庫(kù)以及冷藏車之間周轉(zhuǎn)時(shí)，都將在低溫卸貨碼頭暫存。低溫卸貨碼頭為全封閉結(jié)構(gòu)，有效控制了卸貨區(qū)域的溫度，這樣冷藏車、低溫卸貨碼頭、冷藏庫(kù)以及凍庫(kù)就形成了恒定溫度的貨物保存空間，可以使貨物在恒定溫度下保存、搬運(yùn)、選擇和運(yùn)輸，確保冷鏈的完整性，從而保障了食品的安全與品質(zhì)。
烹飪標(biāo)準(zhǔn)確保終端美味
百勝對(duì)食品安全的嚴(yán)格管理貫穿于生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。在肯德基餐廳負(fù)責(zé)制作產(chǎn)品的員工都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的培訓(xùn)。他們操作考評(píng)合格才能上崗：從用品的消毒，到食物的制作，甚至擺放位置都遵循標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程。餐廳的管理組將確保這些標(biāo)準(zhǔn)流程被每一個(gè)員工認(rèn)真執(zhí)行。同時(shí)，公司的品控部門也會(huì)定期檢查餐廳的各項(xiàng)食品安全措施是否執(zhí)行到位。薯?xiàng)l出爐7分鐘、漢堡做好15分鐘之后沒售出就要被丟棄……這些細(xì)致的標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)格的執(zhí)行也成為肯德基對(duì)消費(fèi)者的最好保障。 |
