川酒甲天下，精華在宜賓。宜賓是秦“五尺道”、“西南夷道”和“南絲綢之路”必經之路，是名符其實的萬里長江第一城、中國歷史文化名城和中國白酒之都。

先秦時期。早在大約二千多年前，聚居在宜賓這塊熱土上的僰人，便開始釀造“蒟醬”，從而開創(chuàng)了川南古僰道酒文化之先河。這是宜賓酒的起源。關于宜賓酒業(yè)史，據五尺道考古探險考察披露，宜賓酒業(yè)史將會修正為距今4000多年，其理由是在位于宜賓境內秦“五尺道”古道沿線一個“叫化巖”的地方，發(fā)現了陶制酒杯，這是最有力的佐證。

西漢時期。西漢建元五年（公元前140年），漢武帝派唐蒙出使南粵，南粵王在宴會上用一種叫做“蒟醬”的食物來招待他。唐蒙嘗過之后，大加贊賞。后來，西晉著名文學家左思在《三都賦》中還念念不忘，贊譽道：“蒟醬流味于番禺之鄉(xiāng)”，把它作為蜀中名產稱譽不已。

東漢時期。近年來，在江安縣出土發(fā)現的東漢石刻品酒圖，是公元25年—公元220年間的，這足以說明那個時代宜賓釀酒之盛。

南北朝時期。到了南北朝時期，彝族的一支就從云貴高原進入川南，居于僰道邊緣地區(qū)，他們用樹葉來釀“樹頭酒”、用大米釀成醇成米酒、用秋天樹林里的果實來釀“蒟醬”酒，還以酒盟誓，“以酒與濮和好”。彝族所釀之酒，首推“咂酒”，因飲酒的方式而得名，這就是宜賓歷史上“咂酒”的來歷。

唐代。據《宜賓縣志》記載，一千多年前，位于宜賓縣喜捷鎮(zhèn)一個叫“牛口莊”（唐歸順縣城），釀出的酒是春天釀造，冬天成熟，或冬天釀造春天成熟，其色為重碧，可謂是名噪一時，聞名遠近，并居于百酒之上，此酒便是“重碧春”酒。

宋代。到了宋代，宜賓的釀酒業(yè)已達到了相當的規(guī)模。據宋代《熙寧酒課》推算，北宋時戎州的酒課是5000貫，年產量達到了522500斗，年耗糧37500石。
公元1098年，被貶謫為涪州別駕的黃庭堅，被好友廖致平邀請到家中飲酒，黃庭堅試傾一杯，先聞其香，沁人心脾，再觀其色，碧綠晶瑩，于是詩興大發(fā)，作了一首《荔枝綠》。從此以后， “荔枝綠”、 “姚子雪曲”便遠近聞名，成了進貢朝廷的天下名品。

明代。公元1368年，明朝建立。隨著商品經濟的發(fā)展和工商業(yè)城鎮(zhèn)的形成，宜賓出現了資本主義萌芽狀態(tài)的手工業(yè)“糟坊”，釀造出的酒叫“雜糧酒”（五糧液前身），比較有名的是“溫德豐”、“德盛福”、“長發(fā)升”等，這些糟坊鋪面當街，分“前店”和“后廠”兩部份，“前店”賣酒，“后廠”釀酒，其設施格局與五糧液沿用至今的明代糟坊“長發(fā)升”基本一致。這些600多年從未中斷發(fā)酵的古窖池是現代五糧液的立身之本。

清末民初。經過明代釀酒史的發(fā)展，到了清末民初，宜賓釀酒工藝日臻完善。在宜賓這塊神奇的土地上，出現了商業(yè)性的手工作坊——糟房，從清末到民國，糟房多達12家。宜賓的“雜糧酒”遠近聞名，后來成為五糧液的前身。在宜賓城沿江一帶，尚保留有300—600年歷史的老糟坊，如“溫德豐”、“德盛福”、“長發(fā)升”、“張萬和”等，成為今日五糧液的基礎。

現代。新中國成立后，國民經濟經歷了計劃經濟時代后，逐步轉變?yōu)榱耸袌鼋洕貏e是近年來宜賓市委市政府大力推進白酒產業(yè)發(fā)展，宜賓現有大小酒廠共有 200多家。不僅有曲酒，也有單糧酒；不僅品牌眾多，而且名酒薈粹，其中，五糧液是世界名酒之一。因而有人說：“宜賓縣縣有特色，蜀南處處聞酒香”。