| 冰淇淋、雪糕中含有哪些成分 |
| 2012-10-14 中國冷鏈物流網www.m.kk7885.com |
家庭自制安全美味冰淇淋
一、牛奶冰淇淋
原料配方：鮮牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黃100克 食用香草精微量
制作方法：
將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然后停止加溫，當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細目篩(或干凈的紗布)過濾，過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛生的容器內進行凍結，(其體積比原來增加30～50%)。經冷凍后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料，制成三色和果仁冰淇淋。
二、三色冰淇淋
原料配方：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果醬30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
制作方法：
1. 往稱好的白砂糖內加入糖重量50%的水后，進行加熱使糖充分溶解，然后過濾，再加入可可粉，并充分攪拌調和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿。
把按上法調制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。
2. 另外稱取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果醬、色素并調制均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，并充分調和均勻，作下道工序用。
3. 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液，依次裝入事先準備好衛生干凈的容器中，送入冰箱內進行冷凍，冷凍后即為外形美觀的三色冰淇淋。
三、果仁冰淇淋
原料配方：果仁醬75克 牛奶冰淇淋1公斤
制作方法：
1. 往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調制成稀糊狀備用。
2. 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黃中加入熱牛奶之前，先加入果仁牛奶糊攪拌均勻，備用。
3. 把經攪拌均勻的糊狀體裝入容器內，送進冰箱內進行冷凍，成品即為果仁冰淇淋。
四、香蕉冰淇淋
原料配方：香蕉(成熟無霉爛)500克 檸檬果半個 白砂糖300克 奶油300克
制作方法：
1. 把檸檬沖洗干凈，并用力擠壓出檸檬汁備用。
2. 將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然后進行過濾。
3. 備好的香蕉洗凈并剝皮，用力搗成醬，加入過濾的糖水，充分攪拌均勻后，再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。
4. 完成上述工藝后的半成品，待其冷卻后拌入稱好的奶油，裝入容器內，送進冰箱進行冷凍，成品即為香蕉冰淇淋。
五、低脂薄荷綠茶雪糕
原料配方：半脫脂奶500毫升 低脂液體奶油250毫升 糖100克 蛋黃6個 新鮮薄荷1株 綠茶粉40克
制作方法：
1. 在小鍋里把牛奶煮至沸騰，關火，加50克糖，攪拌均勻;
2. 把薄荷葉子摘下，剪碎，加入熱牛奶中浸泡20分鐘;
3. 在蛋黃中加入50克糖，打發蛋黃，只需要發均勻即可，不需要打至發白;
4. 把薄荷牛奶倒入蛋黃中，攪拌均勻，把薄荷葉過濾掉，并充分積壓薄荷葉，把葉子里的牛奶都壓出來;
5. 小火煮蛋奶混合液，不停攪拌，直到液體變粘稠(注意：千萬不能煮沸騰，保持在80度左右，否則一沸騰就變成蛋渣奶了)，關火，倒入液體奶油，攪拌均勻后，再加入綠茶粉，充分攪拌到綠茶粉完全溶于奶中;
6. 把鍋置于一盆(池)冷水中冷卻，待徹底變涼后，倒進容器里塞進冰箱冷藏1小時，然后每隔半小時取出來攪拌一次，重復4到5次。
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