| 冰淇淋、雪糕中含有哪些成分 |
| 2012-10-14 中國冷鏈物流網(wǎng)www.m.kk7885.com |
家庭自制安全美味冰淇淋
一、牛奶冰淇淋
原料配方：鮮牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黃100克 食用香草精微量
制作方法：
將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調(diào)制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然后停止加溫，當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細目篩(或干凈的紗布)過濾，過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛(wèi)生的容器內(nèi)進行凍結(jié)，(其體積比原來增加30～50%)。經(jīng)冷凍后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料，制成三色和果仁冰淇淋。
二、三色冰淇淋
原料配方：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果醬30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
制作方法：
1. 往稱好的白砂糖內(nèi)加入糖重量50%的水后，進行加熱使糖充分溶解，然后過濾，再加入可可粉，并充分攪拌調(diào)和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿。
把按上法調(diào)制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。
2. 另外稱取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果醬、色素并調(diào)制均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，并充分調(diào)和均勻，作下道工序用。
3. 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液，依次裝入事先準備好衛(wèi)生干凈的容器中，送入冰箱內(nèi)進行冷凍，冷凍后即為外形美觀的三色冰淇淋。
三、果仁冰淇淋
原料配方：果仁醬75克 牛奶冰淇淋1公斤
制作方法：
1. 往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。
2. 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黃中加入熱牛奶之前，先加入果仁牛奶糊攪拌均勻，備用。
3. 把經(jīng)攪拌均勻的糊狀體裝入容器內(nèi)，送進冰箱內(nèi)進行冷凍，成品即為果仁冰淇淋。
四、香蕉冰淇淋
原料配方：香蕉(成熟無霉爛)500克 檸檬果半個 白砂糖300克 奶油300克
制作方法：
1. 把檸檬沖洗干凈，并用力擠壓出檸檬汁備用。
2. 將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然后進行過濾。
3. 備好的香蕉洗凈并剝皮，用力搗成醬，加入過濾的糖水，充分攪拌均勻后，再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。
4. 完成上述工藝后的半成品，待其冷卻后拌入稱好的奶油，裝入容器內(nèi)，送進冰箱進行冷凍，成品即為香蕉冰淇淋。
五、低脂薄荷綠茶雪糕
原料配方：半脫脂奶500毫升 低脂液體奶油250毫升 糖100克 蛋黃6個 新鮮薄荷1株 綠茶粉40克
制作方法：
1. 在小鍋里把牛奶煮至沸騰，關(guān)火，加50克糖，攪拌均勻;
2. 把薄荷葉子摘下，剪碎，加入熱牛奶中浸泡20分鐘;
3. 在蛋黃中加入50克糖，打發(fā)蛋黃，只需要發(fā)均勻即可，不需要打至發(fā)白;
4. 把薄荷牛奶倒入蛋黃中，攪拌均勻，把薄荷葉過濾掉，并充分積壓薄荷葉，把葉子里的牛奶都壓出來;
5. 小火煮蛋奶混合液，不停攪拌，直到液體變粘稠(注意：千萬不能煮沸騰，保持在80度左右，否則一沸騰就變成蛋渣奶了)，關(guān)火，倒入液體奶油，攪拌均勻后，再加入綠茶粉，充分攪拌到綠茶粉完全溶于奶中;
6. 把鍋置于一盆(池)冷水中冷卻，待徹底變涼后，倒進容器里塞進冰箱冷藏1小時，然后每隔半小時取出來攪拌一次，重復(fù)4到5次。
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