| 酸奶冰淇淋 |
| 2012-10-14 中國冷鏈物流網www.m.kk7885.com |
近日，美國加州乳品協會在京舉辦了一場加州乳品的媒體品嘗會。會上，多款來自加州的天然乳制品，包括酸奶冰淇淋，奶酪，奶油等產品，被一一呈現并被制成多款精致美味的西點供來賓品嘗。酸奶冰激凌，這一新潮且健康的冰激凌產品，更是吸引了媒體的眼球。
加州是美國乳品生產第一州。得益于充沛的陽光，溫和的氣候及現代化的牧場管理，生活在加州的奶牛被稱為“快樂奶牛”。只有快樂的奶牛才能產出優質且安全的牛奶，以用來制作多種美味的乳制品。加州生產超過250個不同品種的奶酪，如蒙特利杰克、切達、馬蘇里拉等傳統美式奶酪，以及布里、藍奶酪、卡蒙爾等特殊風味奶酪。除此之外，加州還出產其他多種特色乳制品包括冰激凌，酸奶等。所有加州生產的乳制品包裝上都印有“Real California Cheese”(純正加州奶酪) 或 “Real California Milk”(純正加州牛奶) 標記，以保證產品100%產自加州且安全優質。
酸奶冰淇淋Frozen Yogurt 是此次活動的一大亮點。酸奶冰激凌已風靡美國，但在國內尚鮮有人知。它集美味，健康，時尚，新潮為一體，在這個盛夏來臨之際，必將在國內各大城市掀起流行之風。參加了美國加州乳品協會與容達乳品在北京舉辦的來自加州產的酸奶冰激凌奶漿專題介紹會后，我們了解了酸奶冰激凌價值的核心---的活性菌(live and active)。
首先，酸奶是用什么來制作的?是“活性菌”，國內也叫益生菌，指的是微生物——保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，這些有益的微生物發酵并且改變了原來的食物特性，它將巴氏殺菌牛奶在發酵過程中轉化成酸奶(注意，牛奶在培養細菌前已經經過巴氏殺菌來去除任何有害細菌)，過程非常類似于制作啤酒、葡萄酒或者芝士，這個對巴氏殺菌牛奶的發酵過程就制造出了酸奶，使其擁有獨特的味道、質地和有益健康的特性。
一些酸奶產品會在發酵后經過熱處理，這樣會殺死酸奶中大多有益的活性菌。為幫助顧客和公眾識別那些包含大量活性菌且達到標準的產品，美國政府創辦了非盈利貿易組織——美國國家酸奶協會(National Yogurt Association，簡稱NYA)，并創建了一個特殊的“活性菌(Live & Active Culture)”認證標志。NYA 的“活性菌(Live & Active Culture)”認證是對酸奶產品含有活性菌達標水平且活性菌是否還活躍考量的行業認證。這個認證工作是無償的，目的是倡議有活性菌的酸奶的健康與醫學研究，并充當顧客與公眾的一個信息來源。只有那些在生產時至少包含每克1億個培養菌的冷藏酸奶和生產后至少包含每克1000萬個培養菌的冷凍酸奶產品的生產商才可獲得這個無償的認證標志，并獲準將“活性菌”的認證標志印刷在冷藏和冷凍酸奶的容器上。也一些酸奶產品也含有一些活性菌但沒有獲得這個認證標志，是因為這些產品中含有活性菌的數量沒有達到標準。
通過容達乳品的專業介紹------用于制作酸奶冰激凌產品的奶漿，是將牛奶發酵成酸奶后在冷凍加工時通過專業的技術、采用嚴格的有害細菌侵入的控制手段，使活性菌進入一種休眠的狀態，但當需要被食用時，只要使其回到一個適當的溫度下，他們又會成為活性的并且能在冷凍酸奶冰激凌產品中提供所有活性菌的益處。
不是所有稱為“酸奶冰淇淋”的產品都包含活性菌的，有些使用的是用冰激凌粉調合而成，也有一些所謂的“冷凍酸奶”使用的是經過熱處理的酸奶，活性菌已經被殺死，或者他們也許僅在混合物中隨酸化劑添加了些活性菌，因其跳過了發酵這一步，故這些活性菌的活躍力不足，無法對人體的健康產生應有的作用，當然他們也不會獲得NYA 的“活性菌(Live & Active Culture)”認證標志。
事實上，大多消費者食用酸奶產品時關注的最重要的不僅是酸奶的口味，更多的還是它對人體的營養、健康所貢獻的價值!當然美味也不能忽略喲…….
在了解酸奶營養價值之余，我還學了一些酸奶冰激凌的時尚吃法：
以酸奶+谷物+干果、巧克力、水果做為美餐早已經是發達國家崇尚健康一族、愛美人士的時尚食品了。而酸奶冰激凌Frozen Yogurt業態又將這一美食級別提到了一個更高的境界，充分詮釋了美食、營養、健康、時尚的元素可以完美結合不僅僅是一個傳說。而其含有豐富的活性菌、低脂、美味的特點則成為熱衷于美食的消費者最強有力的證詞。再加上有豐富的供消費者自行選擇的頂料，其美哉的感受更是不勝枚舉了……..我在國外朋友曾說過：有一種午餐是酸奶冰激凌+谷物+水果，我想它離我們不遠了。
我們祈禱著、關注著，讓那些優秀的商家多些創新、多些自律，為消費者多提供些有益于健康的美食，這次Frozen Yogurt—活性菌探尋之旅不虛此行!
美國加州乳品協會(CMAB)是由近2000名的加州乳制品農場主投資創立，是加州食品農業部的職能部門，致力于通過推廣、教育和調研來鼓勵人們飲用加州牛奶及其乳制品。同時，她也是美國最大的商品委員會之一，因其有效的推廣活動而獲得了全國范圍的一致好評。 |
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