(炸彈式)草莓冰淇淋
材料：
蛋黃4個(gè)、淡奶油250ML、草莓300克、白砂糖100克、清水40ML、檸檬半個(gè)。
做法：
1、草莓洗凈去蒂，取一半放入榨汁機(jī)中打成果汁，擠入檸檬汁攪勻。
2、剩下的一半草莓，切成小丁待用。
3、100克白砂糖倒入40ML水中，煮至115度（水起小泡，并有些黏稠）。
4、煮糖水的時(shí)候，將蛋黃打散，然后一點(diǎn)一點(diǎn)倒入煮好的糖水，繼續(xù)打至顏色變淺，溫度降低。
5、將淡奶油打至6成發(fā)。
6、將打發(fā)的淡奶油，降溫的蛋黃液、草莓汁、草莓丁混合均勻。
7、倒入容器中，放入冰箱冷凍四小時(shí)以上至凍住，過(guò)程中無(wú)需攪拌。
備注：
1、草莓汁中加檸檬汁可提升亮度及香味，也可不加。
2、煮糖水到115度不太好控制，沒(méi)有溫度計(jì)的話，用筷子沾一滴水放入冰水中，成軟球狀即可。切記用手捏時(shí)是軟的才可以，如果發(fā)硬，則煮過(guò)頭了，溫度過(guò)高。糖水溫度過(guò)高，倒入蛋液時(shí)會(huì)結(jié)塊。
3、還有更簡(jiǎn)單的方法就是，水煮開(kāi)后觀察，糖水出很多小泡，并水有些黏稠時(shí)即可以。
4、糖水倒入蛋液時(shí)，要以非常細(xì)小的水流倒入，切不可一下子全部倒入。并注意糖水要倒在蛋液里，不要碰到打蛋器或裝蛋的容器。
5、為了防止糖水倒入時(shí)結(jié)塊，可以將打蛋黃的容器放入一個(gè)熱水盆中，隔熱水打。
6、炸彈式冰淇淋在冷凍過(guò)程中無(wú)需攪拌，成品非常細(xì)膩。
7、此種冰淇淋可倒入小蛋糕模中冷凍，從冰箱取出后，用手捂一下蛋糕模，即可輕松脫膜。 |
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