原料：
蛋黃2個(gè)、細(xì)砂糖80克、牛奶200ML、淡奶油180ML、藍(lán)莓200克。
做法：
1、蛋黃、細(xì)砂糖、牛奶倒入奶鍋攪拌均勻,用小火加熱并不斷攪拌，看到液體受熱后開(kāi)始點(diǎn)點(diǎn)冒小泡泡了，立即離火倒入全部的冷的淡奶油，并攪拌均勻。
2、把藍(lán)莓裝入保鮮袋子里，攆壓成漿，再把漿倒在漏勺里過(guò)濾到藍(lán)霉的皮。（也可以不過(guò)濾皮,但是口感會(huì)粗糙點(diǎn)。）
3、等煮過(guò)的混合物徹底冷后，將新鮮藍(lán)莓漿倒入并攪打均勻。
4、將冰淇淋液，入冰箱冷凍;冰淇淋液冷凍到開(kāi)始結(jié)冰以后，取出來(lái)用打蛋器攪打2分鐘再放入冰箱。再過(guò)1個(gè)小時(shí)后取出來(lái)繼續(xù)攪打到體積膨脹,奶油打發(fā)狀;放回冷凍倉(cāng)，5-6個(gè)小時(shí)之后，完全凍硬了，就可以吃拉。
愛(ài)米心得:
1、要使冰淇淋的口感細(xì)膩和輕盈。需要在冷凍中把冰淇淋取出攪拌2次以上最后1次必須將奶油打發(fā),看到體積蓬松的效果。
2、在煮蛋黃牛奶混合物的時(shí)候，要注意火候，不要煮過(guò)頭。煮好后立即沖入淡奶油，可以使溫度快速冷怯，防止余溫繼續(xù)加熱。
3、可選用罐裝的藍(lán)莓醬，也可選用新鮮的藍(lán)莓，最好將皮渣過(guò)濾掉，口感更細(xì)膩。 |
