餐飲冷庫是餐飲企業食品加工的主要組成部分，擔負著易腐食品的冷凍加工和儲藏任務。只有有效地發揮冷庫功能，合理使用、維護、管理，才能做到安全、衛生、高效、優質、低耗。
商用餐飲冷庫日常管理條例如下：
1、冷庫是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關。
2、冷庫的墻、地、門、頂等不得有冰、霜、水，否則要及時清除。
3、庫內排管和冷風機要依據實際情況設定化霜時間，以提高制冷效能。冷風機水盤內和庫內不得有積水。
4、冷庫內不得多水性作業。
5、冷庫管理操作人員必須經過專業培訓，具有冷藏、加工、制冷、電器、衛檢等專業知識、管理經驗，方可上崗操作。
6、冷庫的使用，應按設計（庫容、庫溫）要求，充分發揮凍結、冷藏能力，確保安全作業和產品質量。
7、庫房要留有合理的通道，便于庫內操作、物品進出、設備檢修，保證安全。
8、商品進出庫及庫內操作，要防止運輸工具和商品碰撞庫門、墻壁和制冷系統管道等工藝設備，在易受碰撞之處，應加防護裝置。
9、庫內外電氣線路要經常維護，防止漏電，出庫房要隨手關燈。
10、沒有經過凍結的貨物，不準直入凍結間，以保證商品質量，防止損壞冷庫。
11、要嚴格管理冷庫門，商品出入庫時，要隨時關門，庫門如有損壞要及時維修，做到開啟靈活、關閉嚴密、防止跑冷。直接接觸外界空氣的門，必要時均應設空氣幕，減少冷熱空氣對流。
12、合理利用庫容，不斷總結、改進商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率。堆垛要牢固、整齊，便于盤點、檢查、進出庫。
13、加強冷庫衛檢工作。庫內要求無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜等，并由專職衛檢人員檢查出入庫商品。
14、對庫存商品，要嚴格掌握儲存保質期限，定期進行質量檢查，執行先進先出制度。
15、冷庫管理操作人員要注意個人衛生，定期進行身體健康檢查。
16、為掌握冷庫建筑結構和制冷設備的技術性能狀況，便于管理和維修，要按標準建立完善的技術檔案。
17、冷庫結構復雜、技術性強、投資較大，應設專項基金，委托技術精湛、服務及時、收費合理的專業化機構進行定期維護、保養、保障，確保冷庫設備完好、運行安全，節能高效。
18、冷庫要建立崗位責任制度、交接班制度、安全作業制度合和設備維護保養制度。對于玩忽職守、違章操作造成事故的人員，要追究責任，依章處理。 |
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