冷庫(kù)是隔熱保溫良好的密閉性建筑，結(jié)構(gòu)復(fù)雜、造價(jià)高、怕潮、怕水、怕熱濕空氣、怕漏冷氣。使用時(shí)處于高溫環(huán)境之中，室內(nèi)外的溫濕差大，熱濕交換頻繁。

     搞好庫(kù)房的管理工作，對(duì)保證冷藏食品的質(zhì)量和提高經(jīng)濟(jì)效益是非常重要的。冷庫(kù)的使用和管理必須注意如下問(wèn)題：

1.防止水、氣滲人隔熱層

   庫(kù)內(nèi)的墻、地坪、頂棚和門(mén)檻上應(yīng)無(wú)冰、霜、水，要做到隨有隨清除。沒(méi)有下水道的庫(kù)房和走廊，不能進(jìn)行多水性的作業(yè)，不要用水沖洗地坪和墻壁。庫(kù)內(nèi)排管和冷風(fēng)機(jī)要定期沖霜、掃霜。不能把大批量沒(méi)有凍結(jié)的熱貨直接放入低溫庫(kù)房，以防止庫(kù)內(nèi)溫升高，造成隔熱層產(chǎn)生凍融而損壞冷庫(kù)。

2.防止因凍融循環(huán)把冷庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)凍酥

   庫(kù)房應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)規(guī)定的用途使用高、低溫庫(kù)房，不能隨意變更（裝配式冷庫(kù)除外）。在沒(méi)有商品存放時(shí)，各種用途的庫(kù)房要保持一定的溫度，凍結(jié)間和低溫間應(yīng)在-5℃以下，高溫間在露點(diǎn)溫度以下，以免庫(kù)內(nèi)受潮滴水，影響建筑（裝配式冷庫(kù)除外）結(jié)構(gòu)安全。原實(shí)際有冷卻工序的凍結(jié)間，如改為直接凍結(jié)間時(shí)，要設(shè)有足夠的制冷設(shè)備，還要控制進(jìn)貨的數(shù)量和掌握合理庫(kù)溫，不使庫(kù)內(nèi)產(chǎn)生滴水。

3.防止地坪（樓板）凍鼓和損壞

  冷庫(kù)的地坪在設(shè)計(jì)上都有規(guī)定，能承受一定的負(fù)荷，并鋪有防潮和隔熱層。如果地坪表面保護(hù)層被破壞，水分流入隔熱層，會(huì)使隔熱層失效。如商品堆放超載，會(huì)使樓板裂縫。因此，不能將商品直接散鋪在庫(kù)房地坪上凍結(jié)。拆貨垛時(shí)不能使用倒垛的方法。脫鉤和脫盤(pán)時(shí)，不能在地坪上摔擊，以免破壞地坪或破壞隔熱層。另外，庫(kù)內(nèi)商品堆垛質(zhì)量和運(yùn)輸工具的裝載量，不能超過(guò)地坪的單位面積設(shè)計(jì)負(fù)荷。每個(gè)庫(kù)房都要核定單位面積最大的負(fù)荷量和庫(kù)房總裝載量（地坪如大修改建，應(yīng)按照新設(shè)計(jì)負(fù)荷），并在庫(kù)門(mén)上做出標(biāo)示，以便管理人員監(jiān)督檢查。庫(kù)內(nèi)吊軌每米長(zhǎng)度的載質(zhì)量，包括商品、滑輪和掛鉤的總質(zhì)量，應(yīng)符合設(shè)計(jì)要求，不許超載，以保證安全。特別有注意底層的地坪沒(méi)有作通風(fēng)等處理的庫(kù)房，使用溫度要控制在設(shè)計(jì)許可范圍內(nèi)。設(shè)計(jì)有地下通風(fēng)的冷庫(kù)，要嚴(yán)格按照有關(guān)地下通風(fēng)設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)說(shuō)明，并定定期檢查地下通風(fēng)道內(nèi)有無(wú)結(jié)霜、堵塞和積水，并檢查回風(fēng)溫度是否符合要求。應(yīng)盡量避免由于操作不當(dāng)而造成地坪凍鼓。地下通風(fēng)道周圍嚴(yán)禁堆放物品，更不能建新的建筑物。

4. 庫(kù)房?jī)?nèi)貨位間距要求

    為使商品堆垛安全牢固，便于盤(pán)點(diǎn)、檢查和進(jìn)出口，對(duì)商品貨位的堆垛與墻、頂、排管和通道的距離都有一定的要求。庫(kù)內(nèi)要留有合理寬度的走道，以便運(yùn)輸、操作，并利于安全。庫(kù)內(nèi)操作要防止運(yùn)輸工具盒商品碰撞冷藏門(mén)、電梯門(mén)、柱子、墻壁、排管和制冷系統(tǒng)的管道等。