近來，速凍水餃行業(yè)幾大巨頭先后被卷入食品安全事件?，F(xiàn)行國標(biāo)中要求金黃色葡萄球菌“不得檢出”，而衛(wèi)生部正在征求意見的新國標(biāo)卻給出了限量值。當(dāng)多個(gè)速凍水餃企業(yè)以新標(biāo)準(zhǔn)為自己辯解時(shí)，社會(huì)公眾的質(zhì)疑聲卻一浪高過一浪。
消費(fèi)者：速凍水餃新國標(biāo)“開倒車 ”
有消費(fèi)者認(rèn)為，“食品安全新國標(biāo)是行業(yè)大企業(yè)說了算，為了企業(yè)利益而讓食品安全標(biāo)準(zhǔn)開倒車”，也有人議論，“食品的標(biāo)準(zhǔn)怎可就低不就高？”同時(shí)，身陷“細(xì)菌門”的三全食品近日在深交所停牌，包括三全、思念等品牌速凍食品在超市被下架或遭遇消費(fèi)者冷遇，并被要求重新提交最新檢測(cè)結(jié)果。在贊同執(zhí)法人員對(duì)各種致病菌“零容忍度”的同時(shí)，也有消費(fèi)者質(zhì)疑，新國標(biāo)是否過于寬松？
金黃色葡萄球菌本身不致病
21日，中國疾病預(yù)防控制中心食品安全首席專家，也是《速凍面米制品食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）》的起草人之一的劉秀梅女士接受本報(bào)記者專訪，對(duì)備受關(guān)注和爭(zhēng)議的新國標(biāo)進(jìn)行了全面解讀。
記者：新舊標(biāo)準(zhǔn)對(duì)金黃色葡萄球菌指標(biāo)的調(diào)整，你是否贊同，理由是什么？
劉秀梅：食源性金黃色葡萄球菌的致病，不是細(xì)菌本身，而是細(xì)菌大量繁殖后所產(chǎn)生的葡萄球菌腸毒素所致。就速凍面米制品而言，標(biāo)準(zhǔn)中的金黃色葡萄球菌是作為一個(gè)指示性的指標(biāo)，菌量的濃度已經(jīng)控制在不足以產(chǎn)生毒素、致病風(fēng)險(xiǎn)較低的“條件允許下的限量范圍”。金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中，對(duì)熱敏感，加熱80℃，30分鐘可被殺滅。速凍面米食品在規(guī)定的保存溫度下，不利于金黃色葡萄球菌的生長(zhǎng)、繁殖和產(chǎn)生腸毒素。但如果保存不當(dāng)，也可能導(dǎo)致金黃色葡萄球菌的生長(zhǎng)和繁殖。
我國《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB19295-2003）規(guī)定金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出，是微生物定性檢測(cè)方法，采用一個(gè)樣品檢測(cè)來判定產(chǎn)品微生物污染情況，這種采樣方案和限量規(guī)定不能全面、真實(shí)地反映產(chǎn)品微生物污染狀況和可能產(chǎn)生的健康影響，與國際上食品中微生物控制和管理方式有明顯差距。因此，新的安全標(biāo)準(zhǔn)按照國際通用的采樣方案，就是必須采集同批產(chǎn)品5件進(jìn)行檢驗(yàn)，而不能只抽檢1件。新的安全標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定比原標(biāo)準(zhǔn)更科學(xué)、更公正。
新國標(biāo)沒有被大企業(yè)“綁架”
記者：有消費(fèi)者質(zhì)疑，食品安全標(biāo)準(zhǔn)更多體現(xiàn)了行業(yè)龍頭企業(yè)的意愿，《速凍面米制品食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）》的情況怎樣？
劉秀梅：新標(biāo)準(zhǔn)的修訂歷時(shí)四五年時(shí)間，參與意見的至少有上百人，充分征集了包括政府部門、科研機(jī)構(gòu)在內(nèi)的業(yè)內(nèi)專家意見，也包括大中小型企業(yè)的意見。但同時(shí)，我們也應(yīng)該理解，參與標(biāo)準(zhǔn)工作的人仍然只是極少數(shù)人，而標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過程中所涉及的各方利益相關(guān)者卻是包括政府、企業(yè)和消費(fèi)者在內(nèi)的全社會(huì)。如何更好地理解安全標(biāo)準(zhǔn)的意義、目標(biāo)、技術(shù)內(nèi)涵，從而更加正確、有效地推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，是一個(gè)較為艱難和長(zhǎng)期的過程。應(yīng)該說，新的安全標(biāo)準(zhǔn)既要保護(hù)消費(fèi)者安全，也要科學(xué)評(píng)價(jià)產(chǎn)品質(zhì)量，才能有益于我國傳統(tǒng)食品行業(yè)的健康發(fā)展。
據(jù)北京日?qǐng)?bào)
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