| 速凍食品是利用現(xiàn)代速凍技術(shù)，在零下25攝氏度迅速凍結(jié)，然后在零下18攝氏度或更低溫條件下貯藏并遠(yuǎn)距離的運(yùn)輸、長(zhǎng)期保存的一種新興食品，常見(jiàn)的有速凍水餃、速凍湯圓、速凍饅頭等。現(xiàn)在我國(guó)的速凍冷鏈?zhǔn)称沸袠I(yè)發(fā)展迅速，但是在速凍冷鏈?zhǔn)称返睦滏溛锪鹘ㄔO(shè)上，我國(guó)還需要加大投入。現(xiàn)在人們對(duì)速凍食品的需求越來(lái)越多。
中國(guó)冷鏈物流網(wǎng)認(rèn)為速凍食品冷鏈物流指冷藏冷凍類(lèi)食品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷(xiāo)售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過(guò)程。
從1995年起，中國(guó)速凍食品的年產(chǎn)量每年已20%的幅度遞增，年產(chǎn)量接近1000萬(wàn)噸。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)有各類(lèi)速凍食品生產(chǎn)廠家近2000家，年銷(xiāo)售額達(dá)100億元。自1999年起的連續(xù)3年，全國(guó)連鎖超市中銷(xiāo)售的食品日用品中，速凍食品銷(xiāo)售額均名列第一。
速凍食品品牌中，灣仔碼頭、三全、思念、占據(jù)重要位置，并均以超過(guò)10%的市場(chǎng)占有率雄居第一集團(tuán)。三全更以5億元的年銷(xiāo)售額成為全國(guó)速凍食品市場(chǎng)的龍頭企業(yè)。第二集團(tuán)品類(lèi)眾多，但每一種所占市場(chǎng)份額均十分有限。
速凍食品對(duì)貯藏運(yùn)輸要求十分嚴(yán)格，必須保證在零下18攝氏度以下。專(zhuān)業(yè)化、社會(huì)化、并能不斷適應(yīng)市場(chǎng)變化的速凍食品冷鏈配送體系尚未形成。
我國(guó)速凍食品冷鏈物流存在的問(wèn)題：
我國(guó)冷凍食品冷鏈物流存在的問(wèn)題很多，主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：一是政策性的發(fā)展綱領(lǐng)、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)不完善不具體。發(fā)展方向不明，共享平臺(tái)不清，難以對(duì)行業(yè)有明確的指導(dǎo)意義，今天的一哄而上甚至可能為將來(lái)的對(duì)接埋下隱患，問(wèn)責(zé)不清，監(jiān)管不落實(shí)有可能埋下食品安全隱患。二是發(fā)展不均衡。不同產(chǎn)品之間，不同地區(qū)之間，不同企業(yè)、零售網(wǎng)點(diǎn)之間都存在很大差異。三是斷點(diǎn)多。即使是冷鏈比較發(fā)達(dá)的地區(qū)依然存在盲點(diǎn)、斷點(diǎn)多的問(wèn)題。當(dāng)然，不能因此就把西方的照抄照搬到中國(guó)，更不要錯(cuò)誤的認(rèn)為“西方發(fā)達(dá)國(guó)家的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)證明，在人均GDP達(dá)到4000美元這個(gè)階段點(diǎn)后，冷凍冷藏品市場(chǎng)將呈快速發(fā)展特點(diǎn)。”就能推斷出中國(guó)會(huì)出現(xiàn)相同的狀況而導(dǎo)致對(duì)產(chǎn)業(yè)做出錯(cuò)誤的判斷。應(yīng)該清醒地認(rèn)識(shí)到中西方飲食習(xí)慣的巨大差異。西方冷食較多而中國(guó)熱食普遍，更主要的是發(fā)達(dá)國(guó)家的消費(fèi)者經(jīng)過(guò)多年的食品安全教育，對(duì)低溫條件下的食品安全了解和認(rèn)同是中國(guó)消費(fèi)者在很長(zhǎng)時(shí)間難以達(dá)到的。綜上所述，中國(guó)的冷鏈物流產(chǎn)業(yè)任重道遠(yuǎn)。
西方發(fā)達(dá)國(guó)家的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)證明，在人均GDP達(dá)到4000美元這個(gè)階段點(diǎn)后，冷凍冷藏品市場(chǎng)將呈快速發(fā)展特點(diǎn)。根據(jù)中國(guó)社會(huì)科學(xué)院預(yù)測(cè)，2010年我國(guó)人均GDP將接近4000美元，我國(guó)將進(jìn)入冷凍冷藏品市場(chǎng)快速發(fā)展時(shí)期。而近十五年來(lái)，我國(guó)冷凍調(diào)制食品、包裝水產(chǎn)、畜肉、家禽和果蔬五大類(lèi)冷凍食品一起，品種超過(guò)600種，年產(chǎn)銷(xiāo)量估計(jì)在850萬(wàn)噸以上，出口量也逐年增加，其中速凍蔬菜外銷(xiāo)日本、歐美等地，每年達(dá)40萬(wàn)噸以上。全國(guó)現(xiàn)有大小冷凍食品加工廠超過(guò)1000家，形成億元銷(xiāo)售額的企業(yè)約有50多家，已形成幾十個(gè)著名品牌，占到市場(chǎng)一半以上的份額。冷凍食品已成為我國(guó)門(mén)類(lèi)齊全相當(dāng)規(guī)模的食品加工新興產(chǎn)業(yè)。
由于冷凍冷藏食品加工、流通低溫要求決定，必須建設(shè)和完善相應(yīng)的冷藏鏈，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)做大了，冷藏鏈產(chǎn)業(yè)也得到相應(yīng)的發(fā)展。據(jù)有關(guān)不完全統(tǒng)計(jì)，年?duì)I業(yè)額在500萬(wàn)元以上的食品冷凍、冷藏企業(yè)共計(jì)2萬(wàn)余家，其中大部分是各種功能冷藏庫(kù)，低溫運(yùn)輸、配送企業(yè)，就業(yè)人員250萬(wàn)人。目前我國(guó)冷庫(kù)容量約為800萬(wàn)噸/次，各類(lèi)冷藏汽車(chē)3.5萬(wàn)輛，各類(lèi)冷藏船噸位10萬(wàn)噸，各類(lèi)鐵路冷藏列車(chē)8000輛。
盡管如此，中國(guó)冷凍食品冷鏈物流發(fā)展仍處于起步階段，規(guī)模化、系統(tǒng)化的冷鏈物流體系尚未形成，與發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、居民消費(fèi)和擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品出口的需求相比仍有差距。突出表現(xiàn)在:一是鮮活農(nóng)產(chǎn)品通過(guò)冷鏈流通的比例仍然偏低, 盡管如此。大部分生鮮農(nóng)產(chǎn)品仍在常溫下流通；部分在屠宰或儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)采用了低溫處理的產(chǎn)品，運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)又出現(xiàn)“斷鏈”現(xiàn)象，全程冷鏈的比率過(guò)低。二是冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施能力嚴(yán)重不足。國(guó)冷藏保溫車(chē)占貨運(yùn)汽車(chē)的比例僅0.3%農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易功能的大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、區(qū)域性農(nóng)產(chǎn)品配送中心等關(guān)鍵物流節(jié)點(diǎn)缺少冷凍冷藏設(shè)施。三是冷鏈物流技術(shù)推廣滯后。生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后預(yù)冷技術(shù)和低溫環(huán)境下的分等分級(jí)、包裝加工等商品化處理手段尚未普及，運(yùn)輸環(huán)節(jié)溫度控制手段原始粗放，發(fā)達(dá)國(guó)家廣泛運(yùn)用的全程溫度自動(dòng)控制沒(méi)有得到廣泛應(yīng)用。四是第三方冷鏈物流企業(yè)發(fā)展滯后。現(xiàn)有冷鏈物流企業(yè)以中小企業(yè)為主，實(shí)力弱，經(jīng)銷(xiāo)規(guī)模小，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，具備資源整合和行業(yè)推動(dòng)能力的大型冷鏈物流企業(yè)剛剛起步。五是冷鏈物流法律法規(guī)體系和標(biāo)準(zhǔn)體系不健全，發(fā)達(dá)國(guó)家普遍推行的相關(guān)管理辦法和操作規(guī)范在國(guó)尚處于推廣的起步階段。
冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展滯后已經(jīng)成為我國(guó)冷凍食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。因此， 可見(jiàn)。加快發(fā)展冷凍食品冷鏈物流，已經(jīng)成為提高冷凍食品質(zhì)量，突破貿(mào)易壁壘，增強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的重要舉措。如何實(shí)現(xiàn)我國(guó)冷凍食品企業(yè)與冷鏈物流企業(yè)的有效鏈接，加快冷鏈物流技術(shù)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，建設(shè)一體化的冷鏈物流服務(wù)體系，促進(jìn)我國(guó)冷凍食品產(chǎn)業(yè)和冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的共同發(fā)展，成為我國(guó)食品科學(xué)領(lǐng)域當(dāng)前急需解決的一項(xiàng)重大課題。 |
